Print
Sprød taco med østers emulsion
&w=768&h=434&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=f4498a7d)
- Alle ingredienser æltes sammen og rulles tynd ud. Stik dejen ud i ønsket størrelse. Bag skallerne på en rullepind i ovnen i 16 min ved 165 grader. Efter bagning rulles der bagepapir omkring, så skallerne beholder den buede form.
- Østersene åbnes og skylles for skaller. Befri østersene for østerslæber og gem dem til emulsionen. Østerskødet skæres i filter.
- Østerslæberne blendes luftige med æggeblommer, salt og citronsaft. Emulger østersmassen med olien til den opnår en fast konsistens. Smag emulsionen til med creme fraiche og peber.
- Agurken laves til små kugler med et parisienne jern, som marineres i olivenolie.
- Anret de sprøde tacoskaller med østers emulsion, østersfileter, agurkekugler og pynt den af med urter og blomster.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=5afd0193)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=546b68bc)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=9a034154)
