Print

Sprød taco med østers emulsion

Sprød taco med østers emulsion

    Sprød taco med østers emulsion

  • Alle ingredienser æltes sammen og rulles tynd ud. Stik dejen ud i ønsket størrelse. Bag skallerne på en rullepind i ovnen i 16 min ved 165 grader. Efter bagning rulles der bagepapir omkring, så skallerne beholder den buede form.
  • Østers

  • Østersene åbnes og skylles for skaller. Befri østersene for østerslæber og gem dem til emulsionen. Østerskødet skæres i filter.
  • Østers emulsion

  • Østerslæberne blendes luftige med æggeblommer, salt og citronsaft. Emulger østersmassen med olien til den opnår en fast konsistens. Smag emulsionen til med creme fraiche og peber.
  • Topping og anretning

  • Agurken laves til små kugler med et parisienne jern, som marineres i olivenolie.
  • Anret de sprøde tacoskaller med østers emulsion, østersfileter, agurkekugler og pynt den af med urter og blomster.

Ingredienser

10 portioner

Taco skaller

hvedemel80 g
vand25 g
olie10 g
salt1 g
sukker3 g

Østers

østers10

Østers emulsion

østers læber10
vindruekerneolie100 g
citronsaft10 g
pasteuriserede æggeblommer2
Creme Fraiche 38% 5 Kg Arla® Pro Creme Fraiche 38%1 dl
salt2 g
friskkværnet peber

Topping og anretning

agurk1
dildkvist
sødskærm blade30
olivenolie100 g
spiselige blomster til pynt