Print
Squash & rejer
- Opløs gæren i 90% af vandet. Tilsæt langsomt 50% af melet, mens røremaskinen ælter. Tilsæt derefter gradvist resten af melet.
- Når dejen begynder at samle sig efter ca. 6-7 minutter, tilsættes saltet og halvdelen af det resterende vand. Vent et minut på, at saltet indarbejdes, og hæld så resten af vandet i lidt efter lidt. Den samlede blandetid bør være ca. 15 minutter.
- Når du er tilfreds med konsistensen, skal du lade dejen hvile i en plastikbeholder dækket med husholdningsfilm ved stuetemperatur i 12-18 timer.
- Når dejen er mere end fordoblet i størrelse, tages den ud, skæres i tre portioner og formes til kugler.
- Lad dejkuglerne hvile igen – denne gang i 4-6 timer ved stuetemperatur.
- Stræk og form dejen til en rund pizza, og spred squashsaucen ud med en spiseske. Sørg for, at kanten er fri for sauce. Tilsæt mozzarellastængerne og et lag rejer.
- Bag ved 430 °C i en professionel pizzaovn (gas- eller brænde) i 60-90 sekunder. Hvis du arbejder med en dækovn, der ikke kan nå så høje temperaturer, skal du bage ved 380-400 °C i nogle få sekunder mere.
- Nårkanten er sprød, tages pizzaen ud. Tilsæt cherrytomater, frisk chili og citronskal.
- Dryp til sidst med god jomfruolivenolie og server straks.
- Hak den friske squash, og kog i lidt vand, til stykkerne er bløde. Tag squashen op og blend sammen med god olivenolie. Tilsæt en knivspids salt og lidt sort peber.
