Squash & rejer

Opløs gæren i 90% af vandet. Tilsæt langsomt 50% af melet, mens røremaskinen ælter. Tilsæt derefter gradvist resten af melet.
Når dejen begynder at samle sig efter ca. 6-7 minutter, tilsættes saltet og halvdelen af det resterende vand. Vent et minut på, at saltet indarbejdes, og hæld så resten af vandet i lidt efter lidt. Den samlede blandetid bør være ca. 15 minutter.
Når du er tilfreds med konsistensen, skal du lade dejen hvile i en plastikbeholder dækket med husholdningsfilm ved stuetemperatur i 12-18 timer.
Når dejen er mere end fordoblet i størrelse, tages den ud, skæres i tre portioner og formes til kugler.
Lad dejkuglerne hvile igen – denne gang i 4-6 timer ved stuetemperatur.

Stræk og form dejen til en rund pizza, og spred squashsaucen ud med en spiseske. Sørg for, at kanten er fri for sauce. Tilsæt mozzarellastængerne og et lag rejer.
Bag ved 430 °C i en professionel pizzaovn (gas- eller brænde) i 60-90 sekunder. Hvis du arbejder med en dækovn, der ikke kan nå så høje temperaturer, skal du bage ved 380-400 °C i nogle få sekunder mere.
Nårkanten er sprød, tages pizzaen ud. Tilsæt cherrytomater, frisk chili og citronskal.
Dryp til sidst med god jomfruolivenolie og server straks.

Hak den friske squash, og kog i lidt vand, til stykkerne er bløde. Tag squashen op og blend sammen med god olivenolie. Tilsæt en knivspids salt og lidt sort peber.