Print
Stegt hummer med brunet smør og jordskokkepuré
)
- Kom vand, æggeblommer, citronsaft, og i en thermomixer og blend det på 65°. Tilsæt det brunede smør (70°) i en tynd stråle. Kom cremen i en sifonflaske og kom 2 patroner i. Opbevar flasken lunt.
- Kog jordskokker og mælken op - til de er møre. Blend jordskokkerne til en glat puré. Smag til med salt.
- Skær jordskokkerne i kvarte og steg dem i brunet smør.
- Smelt smørret sammen med hummer koral.
- Kog hummeren ca. 4 min. - alt efter størrelse. Køl hummeren ned og fjern skallen. Glasér hummeren i hummersmørret med rosmarin.
- Anret hummeren med brunet smør sifon, jorskokkepuré, stegte jordskokker, ristede hasselnødder og pynt med brøndkarse.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=76acaed1)
)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=5afd0193)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=780ade43)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=d83baf00)
