Stegte hele løg i rød karry med lynkimchi

Når vi kommer ind i vintermånederne har de danske økologiske løg ligget i nogle måneder og er blevet intense i smagen. Tilbered dem hele, så saft og kraft bliver inde i løget. Og tilbered dem helt møre, så de smelter i munden. i denne opskrift får løgene et kraftfuldt modspil af den spicy røde curry og den kolde, cremede og proteinrige hytteost. De sprøde bitre rosenkål giver crunch til retten. Her får du en ret uden kød, som virkelig smager meget af umami.

Lad smørret blive gyldent og steg løgene til de blive brune og gyldne. Krydr med salt og peber.
Rør currypaste ud i æblemost og -eddike og vend det i løgene. Lad løgene koge ved jævn varme og under låg i ca. 20 min. - til de er næsten møre. Rør majsstivelsen ud i lidt vand og jævn currysaucen - så den lige hænger fast på løgene.

Kimchi

Vend kinakål, -radiser og gulerødder godt sammen i en skål. Tilsæt sojasauce, eddike, fiskesauce, olie og hvidløg og vend marinaden rigtig godt sammen med grøntsagerne. Tilsæt tilsidst porregrønt.

Topping

Lad olien blive varm og steg rosenkålene lysebrune, krydr med salt og peber. Vend ⅔ ned sammen med løgene. Anret kål og løg i den krydrede sauce og drys med de resterende rosenkål. Lad gæsten selv toppe op med en stor spiseskefuld hytteost som modspil til den krydrede sauce og kimchi som det sprøde element.