Suppe med butternut squash og sprød topping

Skøn græskarsuppe med butternut squash og sprød topping med græskarkerner og soltørrede tomater.

Skræl butternut squashen, halver den og skrab kernerne ud. Skær squashen i grove tern. Skær det hvide af porren i tynde ringe. Skær det grønne af porren i små tern og gem til senere.
Smelt smørret i en gryde. Svits squash, porre (det hvide) og hvidløg ved jævn varme i ca. 5 min. Tilsæt kartofler og bouillon og lad suppen koge ved svag varme og under låg i ca. ½ time. eller til grøntsagerne er helt møre. Blend suppen til en glat creme. Tilsæt salt, peber og madlavningsfløde. Giv suppen et hurtigt opkog og smag til. Hold suppen varm og vend de grønne porretoppe i lige inden serveringen.

Kom solsikkekerner og græskarkerner i en lille gastronom. Rist blandingen i ovnen ved 175° i ca. 8 min. eller til den er let gylden. Vend de ristede kerner sammen med tomat, korianderfrø og citronskal og salt.
Server den sprøde topping til den varme suppe sammen med groft brød.