Surdejsbrød

Rør vand, yoghurt, surdej og honning sammen i en røreskål. Tilsæt mel og salt.
Ælt dejen på røremaskine ved højeste hastighed i ca. 10 min. - eller indtil dejen slipper skålens sider og samler sig om dejkrogen. Dejen skal være blank og elastisk.
Hæld dejen over i ren, oliesmurt skål med låg. Vend dejen rundt et par gange, så den dækkes af et tyndt olielag - det er lettest med våde fingre, da dejen er klistret.
Sæt låg på skålen og lad dejen hæve i køleskabet i 12-24 timer.
Tænd ovnen og sæt en bageplade til opvarmning midt i ovnen.
Fold siderne op på dejen med en spartel, så dejen 'spændes op' på undersiden. Vend dejklumpen om, så undersiden med mel vender op.
Lad brødene efterhæve på et stykke bagepapir eller i en meldrysset hævekurv i ca. 1 time.
Træk brødet over på den varme bageplade ved at trække i bagepapiret. Drys med lidt mere hvedemel og giv brødet et snit på langs med en lille skarp kniv eller skalpel.
Bag brødet midt i ovnen.