Arla Logo
Print

Surdejsvafler med syrnet fløde, ukrudt og koreansk lyn-kimchi

Vafler kender vi bedst fra det søde køkken, men her er vaflerne lavet på surdej og serveret med krydrede, sprøde grøntsager og krydderurter. Toppet med den syrnede fløde bliver denne ret til en perfekt harmoni af smage og konsistenser, som kan spises alene eller som tilbehør til røget fisk eller tørret skinke.

Surdejsvafler med syrnet fløde, ukrudt og koreansk lyn-kimchi
    Dag 1
  • Bland kefir og mel til en tyk dej. Dæk skålen og lad fordejen stå 12-24 timer på køkkenbordet indtil dejen bobler.
    • Dag 2
  • Pisk æg, sukker, salt, smeltet smør og krydderier sammen og rør blandingen sammen med fordejen. Lad dejen stå ca. ½ time og bag en testvaffel. Bag som hjertevafler eller firkantede vafler. Smag evt. til med mere sukker, afhængigt af, hvad vaflerne skal serveres med. Til denne servering må vaflerne gerne smage af surdej.
  • Brug en varm ske til at lave cremefraiche ”æg”.
    • Lyn-kimchi
  • Bland sojasauce, eddike, karrypasta, olie, fiskesauce og sukker i en stor skål og rør til sukkeret er helt opløst. Lige før servering, vend kålblade og agurk i chiliblandingen, så alle grønsagerne får farve og smag, men ikke går i stykker.
  • Anret vaflerne med et rullet kålblad, et cremefraiche ”æg” og 2 skiver agurk. Top med frisk ukrudt og et vred friskkværnet peber. Slut af med endnu en vaffel og server straks.
    • Tip
  • På en luksusdag kan kimchien skiftes ud med en god skefuld, velkrydret, frisk stenbiderrogn.

Filtre