Vagtelæg og blåmusling

Kog vagtelæggene i 2 min 45 sek. Pil halvdelen af vagtelæggene - og halvér 20 stk. Tag æggeblommerne ud af de halverede æg.

Rør friskost og piskefløde sammen med de kogte æggeblommer (fra de 20 stk. vagtelæg). Bland citronsaft og -skal i massen og smag til med salt og peber.

Damp muslingerne i hvidvin - og soignér dem herefter. Ryg dem i røgsmuld i ca. 1 min. Hak muslingerne groft og vend dem i ostemassen.
Sprøjt oste/muslingemassen i de 20 halverede vagtelæg. Saml æggene og panér dem i mel, æg og til sidst i pankorasp. Fritér æggene ca. 30-40 sek. i 170° varm olie.
Anret hele kogte vagtelæg med og uden skal og de friterede æg i en skål fyldt med mos.