Vaniljeis

Denne parfait er lavet med cremefraiche, hvilket giver isen et lækkert syrligt touch.

Kog mælken op med glukosesirup og vaniljekorn og -stang. Tag gryden af varmen og lad blandingen køle lidt af.
Pisk æggeblommer og sukker til en lys og luftig "æggesnaps". Tilsæt mælkeblandingen til "æggesnapsen" i en tynd stråle, mens der piskes. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den op til 85° under omrøring. Hæld blandingen i en skål og lad den køle af. Rør flødefraichen i og lad ismassen blive helt kold. Lad den gerne stå på køl natten over.
Kør ismassen på en ismaskine.