Veggie burger asian style

Mix 1 dl mælk og 20g mel i en gryde. Kog det op under piskning til en tyk, jævn og glat opbagning. Lad tangzhong opbagningen køle af til stuetemperatur.
Lun resten af mælken og rør gæren ud heri. Tilsæt salt, sukker, æg, den afkølede opbagning og mel. Ælt dejen glat og smidig.
Tilsæt små klumper smør ad gangen mens røremaskinen ælter. Skru op til medium/høj hastighed og kør dejen glat og smidig. Stop med at ælte så snart smørret er rørt ud og dejen er glat.
Lad dejen hæve i skålen til dobbelt størrelse under et fugtigt klæde i 30-60 minutter.
Vend dejen ud på et meldrysset bord og form den til boller. Lad dem hæve under et hårdt opvredet klæde i 30-60 minutter timer alt efter rummets temperatur.
Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys med sesamfrø. Bag bollerne i en forvarmet ovn ved 180ºc varmluft i 12-15 minutter, første minut med damp. Lad bollerne køle af på en rist.

Skræl selleri og skær 10 ensartede skiver af 2cm. Smelt ca. halvdelen af smørret og brun selleriskiverne samt et halvt hvidløg godt af, så de får en flot gylden farve.
Tilsæt resten af smørret og lad det bruse op omkring selleribøfferne.
Tilsæt timian, bouillon, røget salt og peber og lad selleribøfferne blive møre uden af koge ud.

Skær løgene i skiver, pil dem fra hinanden i hele løgringe. Læg ringene i kærnemælk i 30-60 minutter. Varm olien op til 175-180 grader. Tag løgene op af kærnemælken og dryp dem let af, vend dem i mel, så sammenpisket æg og så rasp.
Fritér løgringene og læg dem på fedtsugede papir når de er gyldne. Drys dem med salt.

Flæk bollen og smør den med et tyndt lag mayonaise. Montér burgeren med salat, den varme selleribøf, kimchi, sprøde løgringe og top op med chiliostesovs før overbollen lægges på.