Arla Logo
Print

Ymer-is med æbler og creme på brunet smør

Fin isdessert med karamelnoter fra det brunede smør i en klassisk smagskombination med æble. Den lidt syrlige ymer-is giver et frisk modspil.

Ymer-is med æbler og creme på brunet smør
    Marinerede æbler
  • Skær æblerne i tern eller lav kugler med et parisiennejern. Vend æblestykkerne i sukker og citronsaft og vakuumer dem evt. i et par timer.
    • Ymer-is (til ismaskine)
  • Bland alle ingredienserne, med undtagelse af ymeren, og varm det op til 86° under omrøring. Lad blandingen køle ned et par timer. Tilsæt ymer og kør den på ismaskine.
    • Brunet smør-creme
  • Kog sødmælk, piskefløde, vaniljekorn og salt op og stil blandingen til side. Karamelliser sukkeret i en anden gryde og deglacér med fløden, når den er helt gylden. Legér blandingen med æggeblommer til 82°. Tilsæt hvid chokolade og husblas, og stavblend blandingen til chokoladen er smeltet. Blend til sidst den brunede smør i. Stil cremen på køl et par timer før brug.
    • Anretning
  • Kom den brunede smør-creme på tallerkenen, og anret æbler, citrontimian og ristede hasselnødder herpå. Placer ymer-isen på tallerknen og server.

Filtre