Ymerfromage med bergamotte-broken gel og rugbrødsbund

Rør ymer og citronskal sammen og lad ymeren tempere til stuetemperatur. Udblød husblassen i koldt vandt. Pisk sukker, vaniljekorn og æggeblommer til et hvidt skum. Pisk fløden til et let skum. Smelt husblassen sammen med citronsaften og vend den sammen med den luftige æggesnaps. Vend æggesnapsen i ymeren, og vend til sidst den letpiskede fløde forsigtigt i. Fordel fromagen i 10 forme og frys den.

Bland alle ingredienserne sammen og fordel blandingen i bunden af 10 muffinsforme. Bag bundene til rugbrødet er ristet og gyldent.

Kog bergamotte- og citronsaft, vand og sukker op. Stavblend agar, citras og gellan i saften. Køl ned til geleen har sat sig, og blend den så helt glat.

Placer de frosne fromager oven på rugbrødsbundene og lad dem tø. Sprøjt dutter af broken gel på toppen af hver fromage, pynt med citronverbena og hvid chokolade.