Trend #1: Aromen aus aller Welt halten Einzug in traditionelle Bäckereien
Verbraucher suchen mittlerweile auch bei Backwaren verstärkt nach einzigartigen, überraschenden Geschmackserlebnissen. Deshalb halten immer öfter exotischere Zutaten wie Matcha, Yuzu, Kardamom und Mango Einzug in heimische Backstuben. Die Kreationen sind inspiriert von der asiatischen, nahöstlichen oder südamerikanischen Küche.
Lassen Sie sich für Ihrer Bäckerei oder Konditorei von diesen Aromen und Zutaten inspirieren:
Katsu: Eine Art japanisches paniertes Schnitzel, das auf Sandwiches, in Pasteten oder als Hauptgericht mit Currysauce serviert wird.
Cannoli: Ein typisches italienisches Gebäck aus Sizilien, das zum Frühstück oder als Dessert serviert wird.
Süße Sandwiches: Croissants, Cruffins und andere Backwaren wie Donuts können auch mit Eis oder Vanillepudding, Nüssen, Soße, Bonbons und Schokostäbchen belegt oder gefüllt werden.
Die Fusion: Köche und Bäcker kombinieren Gerichte und kreieren so neue, aufregende Gerichte, die unsere Geschmacksnerven anregen. Die Gerichte können aus der gleichen Sparte kommen und aus unterschiedlichen Länderküchen. So werden Desserts und Gebäck gemischt – oder z. B. Gerichte aus der chinesischen Küche mit italienischen oder thailändischen Gerichten fusioniert um spannende, überraschende Geschmäcker und Texturen zu erhalten.
Orange: Eine beliebte Zutat in Cafés und Bäckereien, ob als klassische Orange, Mandarine oder Orangenblüte. Die süße, manchmal leicht säuerliche Orangennote wird sowohl in süßen oder herzhaften Gerichten als auch in heißen oder kalten Getränken verwendet. Da nicht nur der Saft und das Fruchtfleisch, sondern auch die Orangenschale verwendet wird, die durch ihre Öle einen intensiven Geschmack hinzufügt, kann sie kandiert, gegrillt, zum Würzen oder als Marmelade verwendet werden.
Tee: Schon letztes Jahr wurden Earl-Grey-Tee und Matcha verstärkt zum Aromatisieren von Backwaren verwendet. Dazu gesellen sich in Zukunft vermehrt Rooibos, Momo Sencha, Hojicha und Chai. Diese Zutaten eignen sich gut zum Aromatisieren von Eiscreme oder Vanillepudding und kommen in Croissants, Keksen, Kuchen und anderem Gebäck zum Einsatz. Tee kann auch in herzhaften Gerichten verwendet werden, unter anderem als Zutat zum Räuchern.
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Trend #2: Zuerst das Vergnügen
Für Verbraucher geht es in Bäckereien und Konditoreien vor allem um Komfort und Genuss – um Gerichte, die wir nicht jeden Tag essen, auf die wir uns deshalb umso mehr freuen.
Einfache Freuden: Sandwiches sind und bleiben beliebt - es wird nur immer öfter selbstgebackenes oder glutenfreies Brot verwendet. Traditionelle Gerichte werden in Sandwich-Form serviert – so ergibt sich eine riesige Auswahl an inspirierenden Gerichten aus der ganzen Welt.
Käsegenüsse: Warum nicht öfter mal mit Käse oder mehreren Käsesorten mit unterschiedlichen Texturen arbeiten? Ob lokal oder international, aus Kuh- oder Ziegenmilch oder sogar milchfrei für Veganer – verleihen Sie Ihren Backwaren ein Käse-Upgrade, um sich von den anderen abzuheben. Gerne auch mit weniger bekannten Käsesorten, wie dem dänischen Havarti oder dem Monterey Jack. Das Arla® Pro Käsesortiment finden Sie übrigens hier.
Genuss aus den USA: Die Beliebtheit von amerikanischen Backwaren wie Cookies, Donuts, Muffins, Brownies, Käsekuchen oder Cupcakes ist ungebrochen. Bieten Sie XXL-Formate mit ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen an.
Trend #3: Kreative Erlebnisse für Kunden
Kooperationen: Bäckereien und Konditoreien arbeiten immer öfter mit anderen Unternehmen zusammen. Aus Partnerschaften zwischen Cafés, Schokoladenmanufakturen oder Brauereien entstehen überraschende Produkte, die neue Kunden anlocken. Im Rahmen von Kooperationen lassen sich exklusive und limitierte Produkte kreieren, die Ihre Bekanntheit steigern und Verbraucher begeistern.
Interaktive Erfahrungen: Um sich von der Konkurrenz abzuheben und mit der Zeit zu gehen, kreieren auch Bäckereien und Konditoreien interaktive Erlebnisse für Ihre Kunden: von der Personalisierung der Produkte über Backworkshops bis hin zu Führungen durch die heiligen Backhallen. Diese eindrucksvollen Erlebnisse sind eine gute Möglichkeit, die Kundenbindung zu stärken.
Auffälliger Auftritt: Schaffen Sie für Ihre Bäckerei oder Konditorei einen charakteristischen Auftritt, um sich von Ihren Mitbewerbern abzuheben. Setzen Sie z.B. auf ein farbiges Interieur mit verspielter Dekoration. Oder setzen Sie bewusst auf ein minimalistisches Design mit einfachen und klaren Linien. Arbeiten Sie mit natürlichen Materialien wie Holz und setzen Sie Akzente mit Pflanzen.
Trend #4: Glutenfreie und vegane Alternativen
Bewusste, achtsame Ernährung ist ein Megatrend. Glutenfreies Brot und Gebäck ist eine der vielen Antworten darauf. Früher ungewöhnliche Zutaten wie Mandel- oder Kokosnussmehl werden häufiger verwendet. Auch andere vegane und pflanzliche Alternativen werden im Sinne der Nachhaltigkeit immer beliebter.
Trend #5: Wachstum durch Technologie
Technologie verändert auch in der Bäckereibranche den Umgang mit der Kundschaft. Es wird immer wichtiger, Apps für Vorbestellungen, personalisierte Empfehlungen oder Treueprogramme anzubieten. Kunden werden immer anspruchsvoller. Da Nahrungsmittelallergien in den letzten Jahren zugenommen haben, wird die Personalisierung noch relevanter – dadurch können Kunden z.B. auch für sie verträgliche Zutatenkombinationen kreieren oder kreieren lassen. Und nutzen Sie die Chance, Ihr Geschäft und Ihre Kreationen über Social Media Plattformen, wie Instagram oder Tiktok bei möglichst vielen Menschen bekannt zu machen.
Trend #6: Der nachhaltige Kampf gegen Lebensmittelverschwendung
Der Kampf gegen die Lebensmittelverschwendung ist für die Gastronomie nicht nur ökologischer, sondern auch aus finanzieller Sicht enorm wichtig. Lebensmittelverschwendung gilt als viertgrößte Herausforderung in der Gastrobranche. Gleichzeitig ist sie aber auch eine großartige Gelegenheit, einfach Umweltbelastungen und Kosten für Zutaten zu reduzieren.
Effektive Tipps gegen Lebensmittelverschwendung:
- Achten Sie auf's Gramm genau auf die Menge der benötigten Zutaten.
- Verarbeiten Sie Lebensmittelabschnitte noch kreativ weiter.
- Verwenden Sie eine Zutat in mehreren Rezepten.
- Bieten Sie Ihren Kunden eine "Doggy-Bag" an, wenn sie nicht aufgegessen haben.
- Frieren Sie Milchprodukte vor dem Verfallsdatum ein.
- Kommunizieren Sie Ihre Maßnahmen gegen Lebensmittelverschwendung.
Mehr Inspirationen gegen Lebensmittelverschwendung finden Sie in unserem Artikel „Legen Sie Lebensmittelverschwendung auf Eis“.
Das Jahr 2024 hält in Punkto Back- und Konditortrends eine Palette voller Aromen, kultureller Vielfalt und einzigartiger Erlebnisse bereit. Gastronomen, die diese Trends aufgreifen, haben die Möglichkeit, anspruchsvolle Kunden zu gewinnen und in einem kompetetiven Markt wettbewerbsfähig zu bleiben. Innovation, Kreativität, ein Händchen für Erlebnisse, Technologie und nachhaltigere Entwicklung werden auch für Konditoreien und Bäckerein der Schlüssel zum Erfolg sein.
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