05 September 2024

Die Entwicklung des Bäckereimarktes

In den letzten Jahren hat die Backbranche einen Wandel vollzogen. Sie geht vermehrt auf neue Ernährungsgewohnheiten ein und berücksichtigt besonders die Bedürfnisse der „Balancers” – also jener Verbraucher, die sich Lebensmittel wünschen, die ihre Gesundheit und ihr Wohlbefinden unterstützen. Das reicht von immunstärkenden Lebensmitteln mit Antioxidantien über mit Matcha gefüllte und proteinreiche süße Leckereien bis hin zu einer Vielzahl an glutenfreien Produkten.

Untersuchungen des Marktforschungsinstituts Mintel deuten darauf hin, dass es geografische Unterschiede im Markt gibt:

Im gesamten asiatisch-pazifischen Raum setzen die Hersteller auf neue Geschmacks- und Texturkombinationen, sowie auf natürliche und farbenfrohe Zutaten wie Samen, Gewürze und Gemüse. *
In Europa, dem Nahen Osten und Afrika liegt der Schwerpunkt eher auf natürlichen und unverarbeiteten Zutaten. Immer mehr Bäcker verwenden umweltfreundlichere Verpackungen, während andere lokale Anbieter unterstützen und sich für die verstärkte Nutzung erneuerbarer Energien und Recycling einsetzen. *

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Was könnten uns die nächsten Jahre erwarten?

In den kommenden Jahren wird es immer wichtiger, eine emotionalere Bindung zu den Kunden aufzubauen. Dafür gibt es verschiedene Möglichkeiten und Wege. Am Ende entscheiden Sie, welcher Ansatz am besten zu Ihrem Unternehmen passt:

Soziale Medien

Laut Mintel kann das Bäckereierlebnis über den physischen Genuss hinausgehen – schließlich tauschen sich Menschen über gemeinsame Erfahrungen in den sozialen Medien aus. Überlegen Sie sich, wie Sie mit Farbe, Form und Textur optische Reize setzen und Instagram-taugliche Kreationen für Ihre Kunden schaffen.

Nachhaltiger handeln

Das Thema Nachhaltigkeit war den Verbrauchern noch nie so wichtig, wie heute: Sie wollen wissen, wo und wie ihre Lebensmittel hergestellt werden. Wer Lieferanten unter Nachhaltigkeitsgesichtspunkten auswählt und dies den Kunden gegenüber kommuniziert, kann davon profitieren. Berücksichtigen Sie beim Einkauf Ihrer Zutaten Label wie Fairtrade, biologisch, natürlich oder aus nachhaltiger Produktion.

Multisensorische Erfahrungen

Bei Back- und Konditorwaren suchen Verbraucher nach dem Besonderen, nach einer Abwechslung vom Alltäglichen und nach Produkten, die sie nicht so einfach selber machen können. Arbeiten Sie mit exotischen Aromen, unerwarteten Füllungen oder saisonalen Garnituren, die schon vor dem ersten Biss Eindruck machen * * . Auch Fusion-Produkte, die unterschiedliche Texturen und Geschmacksrichtungen vereinen, werden weiterhin beliebt bleiben: von Chouxnuts (Brandteig + Donuts) und Crookies (Croissant + Cookies) über Crogels (Croissant + Bagels) und Doughscuits (Donuts + Biscuits) bis hin zu Brookies (Brownies + Cookies).