Wir haben die Trends der Zukunft in drei Bereiche unterteilt:
Geschmack, Konzepte und Wirkung
Diese Bereiche sind miteinander verflochten, da sie alle aufeinander aufbauen. Mit diesen Erkenntnissen ist es unser Ziel, Ihnen eine Hilfestellung zu geben:
- Lernen Sie die aufkommenden Geschmacksrichtungen kennen und überlegen Sie, welche Zutaten sich gut auf Ihrer Speisekarte machen.
- Entdecken Sie innovative, spannende Konzeptionen, in denen die neuen Geschmäcker verarbeitet werden.
- Erfahren Sie, wie Sie die Produktfunktionalität optimieren können, um den zukünftigen Bedürfnissen der Verbraucher gerecht zu werden.
Aromen: So könnte die Zukunft schmecken
Geschmackstrends zu erkennen, ist eine Kunst für sich – und Arbeit. Wir haben uns dafür auf der ganzen Welt umgeschaut und präsentieren Ihnen unsere Top-5-Backtrend-Prognosen.
Äpfel & Birnen
Diese beiden Obstsorten wurden schon immer gerne auf klassischen Kuchenvarianten verwendet. In ihnen schlummert aber so viel mehr. Wir erleben, wie die intensive Süße von Apfel- und Birnenaromen mit herzhaften Gewürzen wie Miso ausgeglichen werden und so eine Umami-Komponente entsteht. Birne passt besonders gut zu Käse, weißer Schokolade und aromatischen Gewürzen, während Äpfel bereits heute mit Kaffee, Karamell und klassischem Apfelwein kombiniert werden.
Konzepte: So könnte die Zukunft aussehen
Fusion-Produkte wie Cronuts waren ein erster Schritt. Die zukünftigen Konzepte für die Backbranche halten aber noch viel mehr bereit. Viele Innovationen sind in kleinen Bäckereien und Konditoreien entstanden, die ihr Handwerk verstehen und lieben. Bereits während der Lockdowns landeten so viele dieser Produktinnovationen per Direktvertrieb auf den Kuchentellern der Konsumenten.
„Kleine, unabhängige Bäckereien haben keinen großen Kostenapparat und müssen nicht jedem gefallen. Das macht sie freier – sie können ihrem kreativen Talent freien Lauf lassen und neue Ideen ausprobieren.“
Neue Konzepte und Innovationen entstehen initial häufig in diesem Umfeld – und mit der Zeit verändern und entwickeln sie sich dann im Markt.
Donuts 2.0
Donuts sind schon immer sehr beliebt. Bisher waren Donuts jedoch sehr süß und von einer relativ dichten Konsistenz. Die Zeit ist reif für den nächsten Schritt in der Donut-Evolution. Wir sehen die Vorboten des Donut 2.0 bereits bei Innovatoren auf der ganzen Welt, zum Beispiel in der Bäckerei Kora in New York City. Deren Brioche-Donuts sind weich und fluffig und mit philippinisch inspirierten Aromen versehen, darunter gesalzenes Eigelb, Kokosnusscreme, Ube-Glasur und Maraschino-Kirsche.
Wirkung: Das könnte die Zukunft bringen
Bäckereien werden in Zukunft nicht nur die Sinne der Verbraucher verwöhnen, sondern dabei auch Körper und Geist berücksichtigen.
Durch Backwaren mit einem wirkungsvollen Mehrwert können sich Bäckereien von der Masse abheben und gleichzeitig eine tiefere, sinnstiftende Verbindung zu ihren Kunden herstellen.
Balsam für die Seele
Während der Pandemie haben viele Menschen Freude im Backen gefunden. Das Marktforschungsinstitut Mintel ist der Ansicht, dass der Schlüssel in den Aromen liegt * . Die beruhigenden Gerüche, die mit Backwaren in Verbindung gebracht werden, sprechen Emotionen und Erinnerungen an. Dies kann Ihrem Angebot einen Sinn verleihen, der über den Geschmack hinausgeht.
Möchten Sie mehr über die Zukunft der Backbranche erfahren?
Entdecken Sie unseren Bäckerei Trend Report und erfahren Sie mehr über Prognosen, Tipps und Rezepte.
*Informationsquellen: Euromonitor, Einzelhandelswert, 2021 • WSGN Herbstaromen-Prognose 2022 • WSGN, Ones to watch, Mikro-Bäckereien 2021 • Mintel, Die Zukunft von Brot, Bäckerei und Kuchen: 2021
