Keine gute Pizza ohne guten Mozzarella. Leider haben frische Milchprodukte oft eine relativ kurze Haltbarkeit. Wenn Sie also versuchen, Ihre Kosten durch den Kauf größerer Mengen zu senken, besteht das Risiko, dass manche Zutaten ihr Verfallsdatum erreichen, bevor sie verwendet wurden.
Die gute Nachricht ist, dass sich viele Milchprodukte, wie z.B. Mozzarella, sehr gut einfrieren lassen. Damit ein Käse nach dem Einfrieren die optimale Funktionalität erhält, muss er richtig gelagert, gehandhabt und aufgetaut werden.
Bei Arla® Pro engagieren wir uns mit Leidenschaft im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung: in unseren Molkereien, in unserer Produktion und auch in den Küchen unserer Kunden. Deshalb haben wir einige Tipps für Sie gesammelt, wie es eiskalt klappt mit dem Einfrieren und Auftauen von Mozzarella und anderer geriebener oder geschnittener Käsesorten.
So frieren Sie Ihren Mozzarella richtig ein
- Nehmen Sie den Käse aus dem Umkarton – Kondenswasser schwächt sonst nur den Karton.
- Vermeiden Sie, dass im Gefrierschrank Druck auf Verpackungen ausgeübt wird.
- Lassen Sie das Produkt niemals bei geöffneter Verpackung im Froster liegen. Temperaturschwankungen beeinträchtigen die Produktfunktionalität und die Feuchtigkeit kondensiert.
- Bewegen Sie das Produkt immer unverzüglich von einem Kühlbereich in einen anderen und achten Sie auf die intakte Kühlkette.
- Produkte sollten vor dem letzten Tag der Haltbarkeit (MHD) eingefroren werden.
So tauen Sie Ihren Mozzarella richtig auf
- Falls noch nicht geschehen, sollte gefrorener Käse aus dem Karton genommen werden.
- Beutel sollten für 3 Tage (72 h) zwischen 2 °C und 5 °C flach gelagert werden.
- Nach dem Auftauen sollte der Käse in einem geschlossenen Beutel oder Behälter bei unter 5 °C aufbewahrt werden.
- Um die optimale Funktionalität zu gewährleisten, sollten Sie den Käse nach dem Auftauen möglichst bald verwenden.
- Frieren Sie Käse nicht erneut ein, wenn er einmal aufgetaut wurde.
- Die Auftauzeit kann je nach Kühlschranktemperatur, Luftstrom und Temperatur im gefrorenen Zustand erheblich variieren. Für eine optimale Funktionalität empfehlen wir jedoch 3 Tage (72 h).
Finden Sie den richtigen Käse
Arla® Pro Mozzarella Würfel 10x10x10 mm, 2kg
Arla® Pro Mozzarella, schnittfest, Würfel, 10 x 10 x 10 mm im 2 kg-Gebinde für die professionelle Küche. Mild und frisch im Geschmack, mit einem cremigen Mundgefühl, besitzen er exzellente Schmelz- und Bräunungseigenschaften. Die großen Würfel sind p...
Produkt anzeigen
Arla® Pro Mozzarella gerieben, 2kg
Arla® Pro Mozzarella, schnittfest, gerieben im 2 kg-Gebinde für die professionelle Küche. Mild und frisch im Geschmack, mit einem cremigen Mundgefühl, besitzt er exzellente Schmelzeigenschaften und wird appetitlich gold-braun. Der perfekte Allrounder...
Produkt anzeigen
Arla® Pro Mozzarella Sticks 4x4x20 mm, 2kg
Arla® Pro Mozzarella, schnittfest, Sticks, 4 x 4 x 20 mm im 2 kg-Gebinde für die professionelle Küche. Mild und frisch im Geschmack, mit einem cremigen Mundgefühl, lassen sich die Sticks einfach gleichmäßig verteilen und ermöglichen schnelles Arbeite...
Produkt anzeigenWollen Sie mehr gegen Lebensmittelverschwendung in Ihrem Pizzarestaurant tun?
Melden Sie sich zum Newsletter und erhalten Sie unseren Ratgeber „Gemeinsam gegen Lebensmittelverschwendung“ und entdecken Sie Tipps, Tricks und Rezepte, die Ihnen helfen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.
Haftungsausschluss:
Diese Richtlinien gelten nur für Arla® Pro Mozzarella. Für andere Käsemarken oder -sorten können die Richtlinien variieren.
Gastronomen sollten auch andere Faktoren berücksichtigen, die möglicherweise einen Einfluss haben können. Beispielsweise, ob es notwendig sein kann, den Käsebeutel von innen nach außen zu drehen, um ein gleichmäßiges Gefrieren bzw. Auftauen des gesamten Inhalts zu gewährleisten.
Wir empfehlen, versuchsweise eine kleine Testmenge einzufrieren und aufzutauen. Sie erhalten ein Gefühl für die Gefrier- & Auftauzeiten und können Qualität sowie Konsistenz der Ware nach dem Auftauen überprüfen.
