Was bedeutet Menüplanung?
Mit der richtigen Menüplanung stellen Sie sicher, dass Sie eine trendige Speisekarte bieten, mit der Sie Ihre Kunden verführen und automatisch auch den Umsatz und die Rentabilität steigern.
Bei der Menüplanung wird die Beliebtheit der Gerichte mit deren Rentabilität und Komplexität abgeglichen, um so die Gewinnspanne Ihrer Pizzeria, Ihres Cafés oder Restaurants zu steigern. Nur wenn Sie wissen, welche Gerichte am meisten Geld einbringen und welche nicht, können Sie fundierte Entscheidungen bezüglich Ihrer Speisekarte treffen.
Welche Vorteile bietet eine durchdachte Speisekarte?
Eine dank sogenanntem "Menu Engineering" durchdachte Speisekarte bietet Ihrem Restaurant oder Ihrer Pizzeria viele Vorteile. Und wir reden hier über mehr, als nur eine hübsche Gestaltung der Karte.
Den Umsatz maximieren
"Menu Engineering" spielt eine wichtige Rolle bei der Steigerung der Rentabilität. Es geht darum, margenstarke und beliebte Gerichte zu identifizieren und sie dann mit fesselnden Beschreibungen und optisch ansprechender Präsentationen auf der Speisekarte zu platzieren. Das motiviert Ihre Kunden dazu, sich für diese lukrativen Gerichte zu entscheiden und steigert so den Umsatz Ihres Restaurants.
Das Kostenmanagement optimieren
Analysieren Sie die Kosten für die Zutaten und den Zubereitungsprozess für jedes Gericht. Auf dieser Basis identifizieren Sie Gerichte, bei denen die Gewinnspanne nicht stimmt. Sie können so z.B. den Preis anpassen oder Rezepte verfeinern, um die Rentabilität zu steigern, oder Gerichte vollständig von der Speisekarte streichen.
Das Kundenerlebnis verbessern
Machen Sie bereits die Essensauswahl für Ihre Gäste zu einer angenehmen Erfahrung. Rücken Sie beliebte Gerichte ins Rampenlicht und gönnen Sie ihnen eine verlockenden Beschreibung. Das erleichtert ihren Gästen die Entscheidung und verhindert Stress vor der Bestellung durch eine unübersichtliche Speisekarte.
Lebensmittelverschwendung reduzieren
Eine durchdachte Speisekarte ist wie eine Geheimwaffe gegen Lebensmittelverschwendung. Planen Sie Ihre Karte so, dass Sie alle Zutaten effizient verwenden können und möglichst keine Lebensmittel verderben und im Müll landen.
Kreativität wecken
"Menu Engineering" dient auch Ihrer kreativen Inspiration. Es motiviert, die Speisekarte aktuell zu halten, saisonale Gerichte zu integrieren und gezielt auf Trends und Kundenwünsche einzugehen. So bleibt Ihre Speisekarte immer spannend und abwechslungsreich für Ihre Gäste.
Wie optimieren Sie Ihre Speisekarte?
Da Pizza bereits jetzt eines der profitabelsten Gerichte überhaupt ist, sollte man meinen, dass es schwer ist, sie noch gewinnträchtiger zu machen. Versuchen wir es trotzdem einfach. Schritt für Schritt.
Schritt für Schritt optimieren
Prüfen Sie die Zahlen: Schauen Sie sich die Beliebtheit der Gerichte, die Umsatzkosten und die Gewinnspannen an
Bewerten Sie die Gerichte: Berücksichtigen Sie die verwendeten Zutaten, die Komplexität der Gerichte, wie viel verschwendet wird und die Attraktivität für die Kunden.
Anpassungen vornehmen: Passen Sie die Preise oder Margen durch Rezeptentwicklung an oder reduzieren Sie die Komplexität
Gestaltung der Speisekarte: Prüfen Sie, welche Gerichte beworben werden sollten und wo sie auf der Speisekarte platziert werden
Der Schlüssel für eine erfolgreiche Menüplanung? Schauen Sie, welche Gerichte häufig bestellt werden, und welche nicht. Manchmal muss man dann leider "Ciao" zu einem seiner persönlichen Favoriten auf der Speisekarte sagen. Auch wenn es schwerfällt.
Appetit auf mehr Pizza-Inspiration?
Entdecken Sie unsere Broschüre „Leidenschaft für Pizza". Erfahren Sie, wie Sie den perfekten Pizzateig zubereiten, verlockende Rezept-Inspirationen und viele weitere Tipps von Marco Fuso.
