Was ist Biga?
Biga ist eine traditionelle Technik der Teigzubereitung. Sie erfreut sich unter Pizzaiolos in letzter Zeit immer größerer Beliebtheit.
Biga ist ein Vorteig aus Mehl, Wasser und etwas Hefe. Er ist sehr einfach zuzubereiten und verleiht Ihrem Pizzaboden eine besondere Textur und einen komplexeren Geschmack. Dafür nimmt er sich einfach nur ein bisschen mehr Zeit.
Die Vorteile von Biga im Pizzateig
- Mehr Geschmack: Aufgrund der längeren Fermentationszeit können sich in der Biga subtilere, nuanciertere Aromen ausbilden. Teige mit kürzeren Gehzeiten können diese Geschmackstiefe nur schwer entwickeln.
- Besondere Textur: Die Biga-Technik macht den Teig dehnbarer. Er lässt sich leichter ausbreiten und zu einer dünnen, gleichmäßigen Kruste formen. Die längere Fermentation erhöht sowohl die Festigkeit als auch die Elastizität des Teigs. Dadurch werden Boden und Kruste knuspriger aber auch zarter.
- Bessere Verdaulichkeit: Durch den langen Fermentationsprozess der Biga werden gewisse Kohlenhydrate im Mehl abgebaut, was den Pizzateig für manche Menschen leichter verdaulich machen kann.
So bereiten Sie Biga zu
Die Biga ist grundsätzlich einfach zuzubereiten. Für einen perfekten Biga-Pizzateig sind dennoch Geschick und Erfahrung erforderlich. Genau deshalb arbeiten wir auch mit einem der besten Pizzaiolos der Welt zusammen.
Der preisgekrönte Pizzakoch Marco Fuso führt Sie im Video unten durch alle wesentlichen Schritte, um mit Biga die perfekte Pizza zuzubereiten.
Worauf Sie achten sollten, wenn Sie mit Biga arbeiten
Temperaturen
Achten Sie während der Zubereitung auf die Temperatur – sie sollte bei etwa 20-21 Grad liegen. In diesem Temperaturbereich kann im Laufe der 20-stündigen Ruhezeit die optimale Biga-Fermentation stattfinden.
Umgang mit dem Teig
Pizzateig mit Biga geht bei Hitzeeinwirkung schneller auf. Biga beeinflusst auch die Konsistenz des Teigs und macht es herausfordernder, ihn zu dehnen und zu formen. Aber das ist nur eine Frage der Erfahrung: Passen Sie den Umgang mit dem Teig einfach leicht an und verarbeiten Sie ihn etwas sanfter.
Die Zubereitung von Biga erfordert etwas mehr Zeit, aber das Ergebnis ist es wert. Der bessere Geschmack, die besondere Textur... Ihre Gäste werden jeden Bissen lieben. Also, worauf warten Sie? Probieren Sie Biga aus und heben Sie Ihre Pizza auf ein neues Level.
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