Überprüfen Sie jedes Gericht
Zunächst ist es jedoch wichtig, jedes Gericht zu überprüfen, um zu verstehen, was die Leistung und den Grad der Komplexität jedes Gerichts beeinflusst. Bitten Sie dazu Ihre Köche und Servicekräfte um ihre Expertenmeinung zu den Gerichten. Danach sollten Sie sich auf die folgenden Bereiche konzentrieren:
1. Komplexität
Die Komplexität eines Gerichts hängt vom Zubereitungsaufwand und dem Knowhow ab, das für die Zubereitung des Gerichts erforderlich ist. Beachten Sie dabei sowohl die Vorbereitung, Handhabung und Lagerung der Zutaten als auch den Umgang mit den verschiedenen Teigsorten und die Herstellung der Pizza selbst.
Beginnen Sie mit einer Ampel-Bewertung Ihrer Gerichte:
Rot = hohe Komplexität Gelb = mittlere Komplexität Grün = geringe Komplexität
Die Vorteile von weniger Komplexität
Weniger Komplexität bedeutet:
• Verringerung des Arbeitsaufwands für die Zubereitung von Zutaten, die Einrichtung der Küche und für das erforderliche Team in der Küche • Weniger Zeitaufwand für die Zubereitung der Pizzen = mehr Pizzen pro Stunde • Effizientere Arbeitsabläufe und die Konzentration auf einfachere Pizzarezepte befeuert die geleichbleibende Qualität ihrer Pizzen und sorgt für zufriedenere KundenWeniger Komplexität bedeutet:
2. Die Zutaten
Die Wahl der Zutaten kann die Komplexität erhöhen und Arbeitsabläufe erschweren – aber auch vereinfachen:
• Zutaten für nur 1 Gericht: Sie werden in nur einem Gericht verwendet, erfordern aber den gleichen Arbeitsaufwand wie Zutaten, die sie in vielen Gerichten verwenden (z. B. die Tomatensauce). Versuchen Sie, Zutaten, die zubereitet werden müssen, aber in nur einem Gericht verwendet werden, nach Möglichkeit zu vermeiden.
• Zutaten, die eher verderben: Zutaten mit kurzer Haltbarkeitsdauer oder solche, die nur selten verwendet werden, werden häufig weggeschmissen. Prüfen Sie, ob Sie diese Zutaten auch anderweitig verwendet werden können, oder ob es Alternativen mit längerer Haltbarkeit gibt. Frische Artischocken sind z. B. toll – aber würden eingelegten Artischocken nicht auch passen?
• Packungsgrößen: Stimmen Sie Ihre Rezepte und die dafür benötigten Mengen an Zutaten mit den Packungsgrößen der Zutaten ab. Das hilft bei der Portionskontrolle und beugt Verschwendung vor.
• Beilagen: Diese können sehr zeitaufwendig sein. Versuchen Sie daher, bei einem Pizzamenü auf Beilagen zu verzichten, um Zeit zu sparen.Die Wahl der Zutaten kann die Komplexität erhöhen und Arbeitsabläufe erschweren – aber auch vereinfachen:
• Zutaten für nur 1 Gericht: Sie werden in nur einem Gericht verwendet, erfordern aber den gleichen Arbeitsaufwand wie Zutaten, die sie in vielen Gerichten verwenden (z. B. die Tomatensauce). Versuchen Sie, Zutaten, die zubereitet werden müssen, aber in nur einem Gericht verwendet werden, nach Möglichkeit zu vermeiden.
• Zutaten, die eher verderben: Zutaten mit kurzer Haltbarkeitsdauer oder solche, die nur selten verwendet werden, werden häufig weggeschmissen. Prüfen Sie, ob Sie diese Zutaten auch anderweitig verwendet werden können, oder ob es Alternativen mit längerer Haltbarkeit gibt. Frische Artischocken sind z. B. toll – aber würden eingelegten Artischocken nicht auch passen?
• Packungsgrößen: Stimmen Sie Ihre Rezepte und die dafür benötigten Mengen an Zutaten mit den Packungsgrößen der Zutaten ab. Das hilft bei der Portionskontrolle und beugt Verschwendung vor.
• Beilagen: Diese können sehr zeitaufwendig sein. Versuchen Sie daher, bei einem Pizzamenü auf Beilagen zu verzichten, um Zeit zu sparen.
So überprüfen Sie Ihre Speisekarte?
Nachdem sie die Komplexität der Gerichte auf Ihrer Speisekarte kennen, können Sie besser einschätzen, was Sie ändern, optimieren oder streichen könnten.
Idealerweise fassen Sie alle Informationen in einer Übersicht zusammen, die Ihnen helfen, die Gerichte zu beurteilen: Komplexität der Zubereitung und der Zutaten, Bestellhäufigkeit, Beliebtheit bei Kunden...
All das hilft Ihnen, das Angebot Ihrer Speisekarte zu überprüfen und bewerten.Nachdem sie die Komplexität der Gerichte auf Ihrer Speisekarte kennen, können Sie besser einschätzen, was Sie ändern, optimieren oder streichen könnten.
Idealerweise fassen Sie alle Informationen in einer Übersicht zusammen, die Ihnen helfen, die Gerichte zu beurteilen: Komplexität der Zubereitung und der Zutaten, Bestellhäufigkeit, Beliebtheit bei Kunden...
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