Laut FAO „verursacht Lebensmittelverschwendung auch schwerwiegende Auswirkungen auf die Umwelt“(2). Der Großteil der Lebensmittelabfälle weltweit landet auf Mülldeponien, wo sie Methan produzieren, dessen Treibhauspotenzial 25-mal höher ist als das von CO2(3). Tatsächlich sind verschwendete Lebensmittel für 38 Prozent des Energieverbrauchs in der globalen Lebensmittelproduktion verantwortlich(4).
Lebensmittelverschwendung betrifft auch die Menschen. Etwa ein Drittel der Kinder weltweit sind unterernährt(5), während über ein Drittel der erwachsenen Weltbevölkerung übergewichtig ist(6). Im Kontext mit der Tatsache, dass schätzungsweise 17 % der weltweiten Lebensmittel verschwendet werden(7), wird eine globale Herausforderung deutlich: die gleichmäßige Verteilung nährstoffreicher Lebensmittel.
Wie können Pizzerien den Kampf gegen Lebensmittelverschwendung unterstützen?
Pizza ist von Natur aus ein fantastischer Kämpfer gegen Lebensmittelverschwendung. Sie ist flexibel und anpassungsfähig, offen für viele verschiedene Zutaten und Geschmacksrichtungen. Überbestellung von Zutaten ist bei Pizza in der Regel weniger ein Problem. Im Gegenteil: Auf einer Pizza lassen sich hervorragend Zutaten verwenden, die andernfalls verschwendet werden würden.
Sie wissen nicht, wo Sie anfangen sollen? Finden Sie die größte Abfallquelle in Ihrer Küche und beginnen Sie dort.
Lebensmittelverschwendung können Sie nur dann erfolgreich bekämpfen, wenn Sie Ihren „Feind" kennen. Wenn Sie also identifiziert haben, wo Ihre Lebensmittelabfälle entstehen, wissen Sie auch, wo Sie den Hebel ansetzen sollten.
Stellen Sie im ersten Schritt sicher, dass Ihre Lebensmittelabfälle vom allgemeinen Abfall getrennt sind. So können Sie einfacher feststellen, wie viel Sie wirklich verschwenden. Berechnen Sie dann, wie viel dieser Lebensmittelabfälle auf drei Hauptabfallquellen entfällt: abgelaufene Lebensmittel, Zubereitung oder Tellerreste. Am einfachsten klappt das, wenn Sie getrennte Behälter bereitstellen, einen für jede Kategorie.
Sobald Sie wissen, wo am meisten Abfälle anfallen, können Sie überlegen, wie Sie gegen die Verschwendung in diesem Bereich vorgehen. Zum Beispiel:
Wenn Ihr größtes Problem abgelaufene Lebensmittel sind:
- Bestimmen Sie für jede Schicht eine verantwortliche Person, die sicherstellt, dass zuerst Waren verwendet werden, deren Ablaufdatum am nächsten ist
- Verwenden Sie für Personalmahlzeiten Zutaten, deren Verfallsdatum kurz bevorsteht
- Setzen Sie Gerichte mit Zutaten auf die Tageskarte, deren Ablaufdatum näher rückt und ermutigen Sie Ihr Team, diese anzupreisen
Wenn Abfall aus der Zubereitung Ihr größtes Problem ist:
- Kreieren Sie „Zero Waste“-Gerichte für ihre Speisekarte
- Überlegen Sie, ob Einlegen oder Fermentieren eine Option ist, um Lebensmittelreste zu retten
- Schulen Sie Ihre Mitarbeiter beim Umgang mit Messern, um alle Zutaten optimal zu verarbeiten
Wenn Tellerreste Ihr größtes Problem sind:
- Reduzieren Sie Portionsgrößen der Gerichte mit den am häufigsten verschwendeten Lebensmitteln
- Lassen Sie Garnituren weg, die so gut wie nie gegessen werden
- Bieten Sie aktiv Take-Away-Boxen an und motivieren Sie Ihr Personal, diese den Gästen anzubieten. Die Reduzierung von Lebensmittelabfällen bedeutet Aufwand und ist ein kontinuierlicher Prozess – aber es lohnt sich. Für Ihr Unternehmen und den Planeten.
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1. https://www.fao.org/nr/sustainability/food-loss-and-waste/en/
2. https://www.fao.org/nr/sustainability/food-loss-and-waste/en/
3. https://www.fao.org/3/i3347e/i3347e.pdf - Page 16
4. https://www.un.org/en/observances/end-food-waste-day
5. https://www.rte.ie/news/2019/1015/1083431-children-nutrition-unicef/
6. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight
7. https://www.unep.org/resources/report/unep-food-waste-index-report-2021