03 September 2024

Wie Sie effizient gegen Lebensmittelverschwendung in Ihrer Pizzeria vorgehen

Als Pizzaprofi wollen Sie wahrscheinlich aus guten Gründen weniger Lebensmittel verschwenden. Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) „sind die finanziellen Kosten der Lebensmittelverschwendung erheblich und belaufen sich jedes Jahr auf etwa 1 Milliarde US-Dollar“(1). Zum Finanziellen gesellt sich aber auch eine bedeutende ethische Motivation, Lebensmittelverschwendung zu minimieren.

Laut FAO „verursacht Lebensmittelverschwendung auch schwerwiegende Auswirkungen auf die Umwelt“(2). Der Großteil der Lebensmittelabfälle weltweit landet auf Mülldeponien, wo sie Methan produzieren, dessen Treibhauspotenzial 25-mal höher ist als das von CO2(3). Tatsächlich sind verschwendete Lebensmittel für 38 Prozent des Energieverbrauchs in der globalen Lebensmittelproduktion verantwortlich(4).

Lebensmittelverschwendung betrifft auch die Menschen. Etwa ein Drittel der Kinder weltweit sind unterernährt(5), während über ein Drittel der erwachsenen Weltbevölkerung übergewichtig ist(6). Im Kontext mit der Tatsache, dass schätzungsweise 17 % der weltweiten Lebensmittel verschwendet werden(7), wird eine globale Herausforderung deutlich: die gleichmäßige Verteilung nährstoffreicher Lebensmittel.

Wie können Pizzerien den Kampf gegen Lebensmittelverschwendung unterstützen?

Pizza ist von Natur aus ein fantastischer Kämpfer gegen Lebensmittelverschwendung. Sie ist flexibel und anpassungsfähig, offen für viele verschiedene Zutaten und Geschmacksrichtungen. Überbestellung von Zutaten ist bei Pizza in der Regel weniger ein Problem. Im Gegenteil: Auf einer Pizza lassen sich hervorragend Zutaten verwenden, die andernfalls verschwendet werden würden.

Sie wissen nicht, wo Sie anfangen sollen? Finden Sie die größte Abfallquelle in Ihrer Küche und beginnen Sie dort.

Lebensmittelverschwendung können Sie nur dann erfolgreich bekämpfen, wenn Sie Ihren „Feind" kennen. Wenn Sie also identifiziert haben, wo Ihre Lebensmittelabfälle entstehen, wissen Sie auch, wo Sie den Hebel ansetzen sollten.

Stellen Sie im ersten Schritt sicher, dass Ihre Lebensmittelabfälle vom allgemeinen Abfall getrennt sind. So können Sie einfacher feststellen, wie viel Sie wirklich verschwenden. Berechnen Sie dann, wie viel dieser Lebensmittelabfälle auf drei Hauptabfallquellen entfällt: abgelaufene Lebensmittel, Zubereitung oder Tellerreste. Am einfachsten klappt das, wenn Sie getrennte Behälter bereitstellen, einen für jede Kategorie.

Sobald Sie wissen, wo am meisten Abfälle anfallen, können Sie überlegen, wie Sie gegen die Verschwendung in diesem Bereich vorgehen. Zum Beispiel:

Wenn Ihr größtes Problem abgelaufene Lebensmittel sind:

Bestimmen Sie für jede Schicht eine verantwortliche Person, die sicherstellt, dass zuerst Waren verwendet werden, deren Ablaufdatum am nächsten ist
Verwenden Sie für Personalmahlzeiten Zutaten, deren Verfallsdatum kurz bevorsteht
Setzen Sie Gerichte mit Zutaten auf die Tageskarte, deren Ablaufdatum näher rückt und ermutigen Sie Ihr Team, diese anzupreisen

Wenn Abfall aus der Zubereitung Ihr größtes Problem ist:

Kreieren Sie „Zero Waste“-Gerichte für ihre Speisekarte
Überlegen Sie, ob Einlegen oder Fermentieren eine Option ist, um Lebensmittelreste zu retten
Schulen Sie Ihre Mitarbeiter beim Umgang mit Messern, um alle Zutaten optimal zu verarbeiten

Wenn Tellerreste Ihr größtes Problem sind:

Reduzieren Sie Portionsgrößen der Gerichte mit den am häufigsten verschwendeten Lebensmitteln
Lassen Sie Garnituren weg, die so gut wie nie gegessen werden
Bieten Sie aktiv Take-Away-Boxen an und motivieren Sie Ihr Personal, diese den Gästen anzubieten. Die Reduzierung von Lebensmittelabfällen bedeutet Aufwand und ist ein kontinuierlicher Prozess – aber es lohnt sich. Für Ihr Unternehmen und den Planeten.

Wollen Sie mehr gegen Lebensmittelverschwendung in Ihrem Pizzarestaurant tun?

Melden Sie sich zum Newsletter und erhalten Sie unseren Ratgeber „Gemeinsam gegen Lebensmittelverschwendung“ und entdecken Sie Tipps, Tricks und Rezepte, die Ihnen helfen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.

BROSCHÜRE ENTDECKEN