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Apfel- Karamell- Törtchen
- Tortenrandfolie, 10 cm hoch.
- Tortenring, 6 cm Durchmesser and 5 cm hoch.
- Den Frischkäse auf etwa 20 °C temperieren.
- Die Milch erhitzen und die zuvor aufgeweichte Gelatine darin schmelzen.
- Eiweiß und Glukosesirup vermischen.
- Die Mischung im Wasserbad auf 50 °C erhitzen.
- Die Mischung zu einer glatten Baisermasse verquirlen.
- Die Baisermasse mit einem Flambierbrenner unter Rühren karamellisieren.
- Milch und Frischkäse vermischen.
- Das karamellisierte Baiser unterheben.
- Masse sofort verwenden und in die gewünschte Form bringen.
- Butter und Puderzucker mischen.
- Erst Mandelmehl und dann langsam die Eier einrühren.
- Mehl hinzufügen und kurz verrühren.
- In Form bringen und bei 160 °C backen.
- Butter und Schokolade schmelzen.
- Mandelsplitter und den Sablé-Teig untermischen
- Ca. 45 g der Karamell-Crumble-Masse in eine runde Form mit einem Durchmesser von 6 cm bringen und im Tortenring einen Boden bilden.
- Apfelwürfel, 90 g Zucker, Zitronensaft und Butter vermischen und im Ofen bei 220 °C karamellisieren.
- 40 g Zucker mit Pektin mischen.
- ¼ der karamellisierten Äpfel mit einem Stabmixer pürieren und die zuvor aufgeweichte Gelatine hinzufügen.
- Die Pektin-Mischung mit den restlichen Äpfeln vermengen und unter das Apfelkompott mischen.
- Ca. 85 g Apfelkonfit pro Törtchen verwenden und auf den Karamell-Crumble-Boden geben.
- Jedes Törtchen mit ca. 40 g des karamellisiertem Meringue-Frischkäses abschließen und im Kühlschrank fest werden lassen
- Anschließend mit einer dünnen Apfelscheibe belegen, die mit Zitronensaft bestrichen wurde.
