Drucken

Apfelspalten mit geräuchertem Lachs und Forellenkaviar, Grünkohlchips & Meerrettichcreme

Die Eier in Eiweiß und Eigelb aufteilen. Die trockenen Zutaten zusammen. Milch und Eigelb verquirlen, die Mehlmischung hinein sieben und den Teig gut verrühren. Die Butter schmelzen und unterrühren. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Sahne-Essenz zu einer schaumigen Konsistenz schlagen. Abschmecken mit frisch geriebenem Meerrettich, Salz und Pfeffer. Bis zum Servieren im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren.

Den Grünkohl von den Stängeln zupfen und in kleinere Stücke. Gründlich abspülen und abtropfen lassen oder trocken tupfen oder trocken tupfen. Den Grünkohl in Öl schwenken und auf ein Backblech. Mit Salz und schwarzem Sesam bestreuen. Die Kohlchips bei 125°C dehydrieren, bis sie vollständig trocken sind. Alle 5-10 Minuten kontrollieren, um sicherzustellen, dass sie nicht zu stark werden.
Abkühlen lassen und in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren
Behälter bis zur Verwendung aufbewahren.