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BBQ-Erbsen-Burger
- Die Schälerbsen abspülen und 10–12 Stunden in kaltem Wasser einweichen, anschließend gemäß Packungsanweisungen kochen. Die Erbsen pürieren, Gewürze und Flohsamenschalen untermischen und dann Eier reinrühren.
- Die Erbsenmasse zu Patties von ca. 100 g formen und kühl stellen. Die Patties erst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und schließlich in Paniermehl wenden. Die Patties von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten oder in die Fritteuse geben. (Kurz vor dem Servieren den Monterey Jack auf die Erbsenpatties legen damit er appetitlich schmilzt.)
- Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in ein sauberes Glasgefäß geben. Essig und Zucker zum Kochen bringen und über die Zwiebeln gießen. Zwiebeln und Salzlake abkühlen lassen. Dann Zitronensaft hinzufügen und unterrühren. Das Glas verschließen und die Zwiebeln 1–2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
- Kurz vor dem Servieren Spiegeleier braten – Sunny Side up.
- Die Briochebuns toasten und beide Seiten mit Mayonnaise bestreichen. Salat und Erbsen-Patties mit Monterey Jack darauf verteilen und roten Zwiebeln, BBQ-Sauce sowie Spiegelei garnieren.
- Anstelle von Schälerbsen können auch Kichererbsen verwendet werden.
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