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Blätterteig mit schwarzem Sesamfrischkäse
- Alle Zutaten gut miteinander vermischen.
- Mehl (1), Wasser, Butter (1), Salz und Zitronensaft zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Teig kühl stellen.
- Kurz Butter (2) und Mehl (2) verkneten.
- Die Ziehbutter auf 20 x 20 cm ausrollen.
- Den kühlen Teig ausrollen und die Ziehbutter einfalten.
- Den Teig weiter ausrollen und dabei von 40 cm auf 60 cm verlängern.
- Falten und ausrollen: erst eine Buchfaltung (4 Schichten), dann eine Brieffaltung (12 Schichten) wieder eine Buchfaltung (48 Schichten) und eine letzte Brieffaltung (144 Schichten).
- Teig kühl stellen.
- Den gekühlten Teig etwa 5 mm dick ausrollen und in 6x 6 cm große Quadrate schneiden.
- Den Daumen in die Mitte der Quadrate drücken und einen Löffel schwarzen Sesamfrischkäse in die Mitte geben.
- Die Oberfläche sanft mit einer Eier-Sahne-Mischung bestreichen und für 8 Minuten bei 200 °C backen. 12. Bei 180 °C weiterbacken, bis sie gut durchgebacken sind.
