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Burger mit sahniger Estragonsauce und Röstis
- Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Thymian würzen.
- Die Kartoffeln in einem Backring in eine heiße Bratpfanne mit Öl legen. Die Kartoffeln im Ring ca. 1 cm dick zusammendrücken und bei mittlerer Hitze braten, bis die Rösti fest und goldgelb sind.
- Umdrehen und auf der anderen Seite goldgelb braten. 20 Stück herstellen.
- Die Gurken abspülen und in Scheiben schneiden. Salzen Sie sie und lassen Sie sie einweichen, während Sie die Salzlake herstellen.
- Den Essig und den Zucker mit Pfeffer aufkochen. Die Brühe auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Gurkenscheiben verdrehen und in ein Einmachglas geben. Den Meerrettich dazugeben und die abgekühlte Lake darüber gießen.
- Vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Die Crème fraîche schaumig schlagen und mit Essenz, Salz/Pfeffer, gehackten Schalotten und Estragon abschmecken.
- Toasten Sie die Brötchen und bestreichen Sie die Ober- und Unterseite mit der Estragon-Creme.
- Den Salat auf das untere Brötchen legen, zwei Rösti mit geschmolzenem Käse und Essiggurken belegen und dann das gebutterte obere Brötchen auflegen.
