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Canelés
- Das Vanillemark auskratzen und mit dem Zucker vermischen.
- Pfirsiche würfeln und mit Himbeeren, der ausgekratzen Vanilleschote und dem Vanillezucker mischen.
- Auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C backen, bis die Früchte leicht karamellisiert sind.
- Die Vanilleschote entfernen und den Rest pürieren, bis eine glatte Textur entsteht.
- Pürre abseihen, um die Himbeerkerne zu entfernen.
- Das Pfirsich-/Himbeerpüree mit dem Frischkäse vermischen.
- Milch, Vanille und Frischkäse auf 85 °C erhitzen.
- Anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Mehl und Puderzucker vermischen.
- Mehlmischung in die temperierte Milch einrühren.
- Eier und Eigelb hinzufügen und gut verrühren.
- Langsam Rum und Saft hinzugeben.
- Die Mischung durch ein feines Sieb abseihen und für 24–48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Canelés-Formen aus Kupfer (5,5 cm Durchmesser) mit Bienenwachs bestreichen und vor dem Befüllen einfrieren.
- Die Formen zu 2/3 füllen und erst für 5 Minuten bei 245 °C und anschließend für 10 Minuten bei 175 °C backen.
