Drucken

Champagner-Mousse mit kristallisierter weißer Schokolade

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen und den Topf vom Herd nehmen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und in dem Zitronensaft schmelzen. Mit dem Champagner aufgießen.
Das Vanillemark mit einem Teil des Zuckers vermischen. Die Sahne, die Vanille und den restlichen Zucker zu einem leichten Schaum aufschlagen. Die Champagnermischung mit einem Teil des Vanilleschaums abkühlen lassen und die Mischung unter den restlichen Vanilleschaum heben.
Die Champagnermousse in einen Spritzbeutel geben und auf 10 Sektgläser (je ca. 100 g) verteilen. Die Gläser abdecken und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Mousse fest geworden ist.

Die Schokolade schmelzen.
Zucker und Wasser in einem kleinen Kochtopf zum Kochen bringen.
Das Zuckerwasser auf 140° erhitzen - mit einem Zuckerthermometer die Temperatur überwachen.
Den Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter Rühren in die Schokolade gießen. So lange rühren, bis die Schokolade kristallisiert.
Die kristallisierte Schokolade auf Backpapier abkühlen lassen.