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Eiscreme-Sandwich mit Ananas-Frischkäse

Den Castello® Ananas & Mandel Frischkäse in einen Standmixer mit Rührbesen geben. Glatt rühren, dann Zucker, Zitronensaft und Salz hinzugeben. Auf mittlerer Stufe mischen, bis er eingearbeitet ist. Dann bei niedriger Geschwindigkeit die Milch und die Sahne einrühren, bis sie sich der Zucker aufgelöst hat. Eine Minute lang auf höchster Stufe schlagen und dann in eine flache Schale gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden oder über Nacht einfrieren.
Den Ofen für die Kekse auf 180 °C vorheizen. Butter und Zucker auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse blass und schaumig ist. Das Eigelb und den Mandelextrakt hinzugeben. Anschließend auf niedriger Stufe Mehl, Mandelmehl, Backpulver und Salz hinein sieben.
Mit einem Löffel gleichmäßig große Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Zwischen den Kugeln viel Platz lassen, da sie ca. um das 4-fache aufgehen. 12-14 Minuten backen. Die Kekse vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Die gefrorene Käsesahne mit einer Ausstechform von Größe der Kekse ausstechen, zwischen zwei Kekse legen und das Kekssandwich zusammendrücken.