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Entenbrust mit Arla Buko®-orangensauce

Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Orangen in Scheiben schneiden. Orangensaft in einen Topf füllen und etwa um die Hälfte einkochen lassen. Anschließend Arla Buko® zugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles einmal aufkochen und beiseite stellen.
Den Strunk vom Rosenkohl mit einem kleinen Messer aushöhlen. Danach die Rosen-kohlblätter ablösen und im Salzwasser kurz (2 Minuten) blanchieren. Danach kalt ab-schrecken und beiseite legen.
Eine Pfanne erhitzen und die Entenbrüste mit der Haut zuerst, ohne Öl, hineinlegen und ca. 2 Minuten kurz anbraten. Dabei einmal wenden. Dann die Entenbrüste auf die Hautseite drehen und im Ofen ca. 8 Minuten braten. Danach die Brüste wenden und die Orangenscheiben und den Rosmarin zugeben und für ca. 3- 5 Minuten mitbraten. Dabei die Orangenscheiben einmal wenden.
Pekannüsse grob hacken.
In einer weiteren Pfanne die Butter erhitzen und die Rosenkohlblätter zusammen mit den Pekannüssen anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Entenbrüste zusammen mit den Rosenkohlblättern, der Arla Buko®-Orangensauce an-richten und mit Roten Pfefferbeeren garnieren.