Drucken
Erdbeer Moelleux
- Kugel-Backform 6,2 cm Durchmesser und 5,2 cm Höhe.
- Kugel-Backform 3 cm Durchmesser.
- Runde Ausstechform 2,5 cm Durchmesser.
- 125 g Erdbeeren mit 6 g Zucker mischen und in ein Glasgefäß mit Deckel füllen.
- Erdbeeren für ca. 6–8 Stunden bei 100 °C im Ofen backen.
- Erdbeerfruchtfleisch aus dem Erdbeersaft abseihen.
- Erdbeersaft mit Puderzucker und Sahne zum Kochen bringen.
- Die weiße Schokolade darin schmelzen.
- Die Mischung nach und nach mit dem Frischkäse vermengen.
- Erdbeerkonzentrat, gehackte Basilikumblätter und Pfeffer untermischen.
- Über Nacht kühl stellen.
- Den Frischkäse zu einer weichen, stabilen Textur aufschlagen.
- Zucker und Pektin mischen.
- Erdbeerpüree, Zitronensaft und Glukosesirup auf 40 °C erhitzen.
- Pektinzucker einrühren und Mischung zum Kochen bringen.
- Aufgeweichte Gelatine in der Mischung schmelzen.
- Die kleine Kugel-Backformen befüllen und einfrieren.
- Erdbeer-Basilikum-Frischkäse um die gefrorene Erdbeerkugel formen.
- Butter und Schokolade bei ca. 45 °C schmelzen.
- Mandelmehl und Zucker untermischen.
- Eier einrühren und vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Bei 175 °C backen.
- Die Zutaten bei 35–38 °C schmelzen und anschließend die Erdbeer Moelleux überziehen.
- Butter und Puderzucker mischen.
- Erst Mandelmehl und dann langsam die Eier einrühren.
- Mehl hinzufügen und kurz verrühren, bis es eingearbeitet ist.
- In Form bringen und bei 160 °C für 5-10 min backen.
