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Karotten-Karamell-Kuchen mit gesalzenem Karamell & rosa Pfeffer in Frischkäse
- Frischkäse auf 70 °C erhitzen.
- Zucker und Glukosesirup zu einer hell-bernsteinfarbenen Masse karamellisieren.
- Den Frischkäse hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
- Den Karamell-Frischkäse durch ein feines Sieb abseihen.
- Gemahlene rosa Pfefferkörner, Meersalz und Zitronensaft hinzufügen.
- Nach und nach die gebräunte Butter einarbeiten.
- Über Nacht kühl stellen.
- Den Karamell-Frischkäse aufschlagen, bis er luftig und stabil ist.
- Ei und Zucker mischen
- Geriebene Karotten und Zitronenschale hinzufügen.
- Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Mandelmehl und Kokoschips vermengen.
- Die trockenen Zutaten zu der Karottenmischung geben.
- Anschließend langsam das Öl einarbeiten.
- Bei 170 °C für ca. 45 min backen.
- Sie können den Kuchen (25 x 15 cm) nach dem Backen in 15 kleinere Stücke schneiden und mit einem Karamell-Schokoladenüberzug veredeln.
- Die Kuchenstücke jeweils mit einer Schicht Karamellfrischkäse bestreichen und einfrieren.
- Den Karamell-Schokoladenüberzug auf ca. 35 °C erwärmen und die gefrorenen Kuchenstücke damit überziehen.
- Mit gemahlenen rosa Pfefferkörnern, Kakaopulver oder getrockneten Karottenstreifen garnieren.
