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Karotten-Käsekuchen
Eine wunderbare Kombination für die Kuchentheke: Gewürzkeksboden, gebackener Käsekuchen, Karottenmousse und Frischkäsebelag – der etwas andere Käsekuchen, der richtig gut schmeckt.
- Die Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die Walnusskerne hinzufügen und grob zerkleinern. Zum Schluss die geschmolzene Butter unterrühren, bis sich der Keksteig zusammenfügt. Ein Stück Backpapier zwischen den Ring und den Boden einer Springform (ca. 22 cm Durchmesser) klemmen. Die Keksmasse in den Boden der Springform drücken.
- Den Käse und den Zucker auf niedriger Stufe cremig schlagen. Nicht zu viel aufzuschlagen, da dies beim Backen zu Rissen oder Luftblasen im Kuchen führen kann. Eiweiß und Eigelb nach und nach zugeben, dabei auf niedriger Stufe weiterschlagen, bis die Masse glatt ist. Saure Sahne und Sahne und schließlich Vanilleextrakt und Zitronenschale unterrühren. Die Masse auf den Keksboden geben. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ohne Umluft 10 Minuten backen. Auf 100 °C herunterschalten und 1 Stunde lang weiterbacken, ohne den Ofen zu öffnen. Anschließend den Kuchen 30 Minuten lang bei geschlossener Klappe im Ofen abkühlen lassen. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen und das Püree und die Mousse zubereiten.
- Wasser und Karotten zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und die Möhren trocken dämpfen. Die Karotten, den Zitronensaft und den Zucker in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Das Püree für etwa ½ Stunde in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.
- Die Gelatine etwa 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse und Karottenpüree verrühren, bis die Masse homogen ist. Eigelb und Zucker schaumig schlagen und mit dem Zitronensaft unter die Frischkäsemasse heben. Die Speisestärke schmelzen und mit einem Teil der Frischkäsemasse vermischen, dann unter den Rest heben. Die Sahne schaumig schlagen und unter die Frischkäsemasse heben.
- Den Ring der Springform entfernen und reinigen. Die Torte auf einen Teller heben und den mit Frischhaltefolie ausgelegten Ring wieder aufsetzen. Die Karottenmousse vorsichtig über den Kuchen gießen. Den Kuchen mindestens 4 Stunden lang zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Den Frischkäse mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale und dem Puderzucker vermischen und glattrühren. Den Puderzucker genau abmessen; zu viel davon macht den Belag zu dünn. Den Belag auf der Karottenmousse verteilen und mit Karottenjulienne und Walnusskernen garnieren.
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