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Kartoffelröllchen mit Ociestra Kaviar
Knusprige Kartoffeln mit Muscheln, Estragon und knusprigen Äpfeln. Ein köstlicher Snack, für die Vorspeisen-Karte.
- Die Kartoffeln in lange, dünne Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen. Danach die Streifen um eine runde Ausstechform rollen und in Öl frittieren, bis sie knusprig sind.
- Den Frischkäse mit saurer Sahne und Salz vermischen.
- Die Muscheln 30 Sekunden in Weißwein dünsten und abkühlen lassen. Die Muscheln schälen und in etwas Öl und Salz marinieren.
- Öl und Estragon im Thermomix vermischen und auf 65 °C erhitzen. Anschließend abkühlen lassen.
- Aus den Äpfeln kleine Kugeln formen und diese in etwas Estragon-Öl einlegen.
- Die Eigelbe mit Essig und Salz schaumig schlagen. Das Estragon-Öl nach und nach hinzufügen, um eine cremige Mayonnaise zu erhalten.
- Die Muscheln in den knusprigen Kartoffelröllchen mit etwas Mayo, Äpfeln, Kräutern und Kaviar anrichten.
