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Pizza Black & White

Den Kopf Blumenkohl 20 Minuten lang in Wasser kochen. Gut abtropfen lassen, in den Mixer geben und pürieren, bis er glatt ist. Anschließend 200g Frischkäse hinzugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

200 g Frischkäse in eine Schüssel geben und mit frischem Zitronensaft beträufeln. Gut verquirlen, bis eine glatte Creme entsteht. In einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Rote Bete für 1,5 Stunden in Wasser kochen. Die gekochte Rote Bete schälen und mit einer Mandoline in sehr dünne Scheiben schneiden; 20 bis 30 Scheiben je nach Größe der Roten Bete.

Schwarzen Rettich schälen und mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden; je nach Größe des Rettichs 30 bis 40 Scheiben.

Den Rettich schälen und mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Aus den Scheiben jeweils 5 lila und 5 rosa Blüten formen. Die Blüten mit Zitronenfrischkäse füllen.

Einen hellen und einen schwarzen Pizzateig ausbreiten. Mit einem Pizzaschneider in der Mitte durchschneiden, jeweils eine schwarze und eine weiße Hälfte nehmen, zusammenlegen und mit den Fingerspitzen vorsichtig zusammendrücken, so dass eine zweifarbige Pizza entsteht. Gleichmäßig Blumenkohlcreme darauf verteilen und bei 400 °C für 60–120 Sekunden im Pizzaofen backen. Sollte das Ergebnis nach dem Backen etwas trocken sein, noch etwas Blumenkohlcreme verteilen. Die dunkle Seite mit Schwarzem-Rettich-Carpaccio belegen und Radieschenblüten garnieren. Die helle Seite mit Rote-Bete-Carpaccio und Weichkäsewürfel belegen. Anschließend Limetten- und Zitronenschalen über der Pizza verteilen und etwas Olivenöl darüber träufeln. Auch die Kruste mit Öl bestreichen, damit die schwarze Farbe besser zur Geltung kommt. Zum Schluss mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Schwarzer Pizzateig? Bei der Zubereitung einfach mit Aktivkohlepulver, Sepia-Tinte oder schwarzer Lebensmittelfarbe einfärben.