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Schweinebraten mit Kartoffelkroketten und Rote-Bete-Siphon
- Schweinebraten in eine kalte Pfanne legen und mit der Hautseite nach unten bei starker Hitze anbraten. Braten, bis das Fleisch goldgelb ist. Butter hinzufügen und 8-10 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch ruhen lassen.
- Die Kartoffeln mit Frischkäse, Ei, Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer pürieren. Aus der Kartoffelmischung Bällchen formen. Ei, Öl und Salz miteinander verquirlen. Die Kartoffeln erst in der Mehl-Ei-Mischung und dann in den Semmelbröseln wenden. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach in Öl knusprig und goldgelb braten.
- Den Rote-Bete-Saft auf die Hälfte einkochen. Den Saft abkühlen lassen. Den Saft mit Proespuma etwa 1 Minute lang pürieren. Die Mischung in ein Siphon mit zwei Kartuschen geben und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
- Den Schweinebraten mit Kartoffelkroketten und Rote-Bete-Siphon servieren. Mit Kräutern und essbaren Blumen garnieren.
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