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Würfelkuchen mit Pastinaken und Limetten-Topping
Eine echte Abwechslung auf de Karte: saftiger Pastinakenkuchen mit verschiedenen Gemüsesorten. Nach dem Backen in einer Form einfach in Würfel schneiden.
- Eier und Zucker aufschlagen, bis sie schaumig sind. Die geschmolzene Butter hinzugeben und gut vermischen. Das Weizenmehl mit Ingwer, Natron und Salz mischen und unter den Teig rühren. Zum Schluss die Pastinaken und das Kokosmehl unterheben. In eine gefettete Backform (ca. 20 x 30 cm) füllen. Den Kuchen backen und anschließend in der Form abkühlen lassen.
- Die Buchweizensamen auf ein Backblech geben und im Ofen backen.
- Puderzucker und Limette vermischen, bis sie eine homogene Masse bilden. Danach die Limettenmischung mit Frischkäse, Skyr und Limettenschale verrühren, bis sie eine homogene Masse bilden.
- Den Kuchen in zwei Hälften schneiden. Die Hälfte des Limetten-Toppings und ⅓ der Buchweizenkörner auf dem Boden verteilen. Mit der zweiten Schicht bedecken und den Rest des Limettenbelags darauf verteilen. Den Kuchen zugedeckt etwa 1 Stunde lang – oder bis zum nächsten Tag – im Kühlschrank ruhen lassen. Den Kuchen in etwa 20 Stücke (ca. 4 x 4 cm) teilen. Mit dem Rest der Buchweizenkörner bestreuen.
