Miten suunnitella kannattava ruokalista

Tavoitteesi on tietenkin tyytyväiset asiakkaat. Entä tuon tavoitteen saavuttaminen niin, että listasi on myös taloudellisesti kannattava?

Se, miten suunnittelet ruokalistasi, on liiketoimintasi ydin. On laskettava kustannuksia, katteita ja toteutuksen vaatimaa työmäärää – kun nämä on huomioitu, olet tukevasti voitollisen toiminnan polulla. Ammattikeittiöiden huippukonsultit nostavat esiin kaksi avainasiaa: listan optimoinnin ja ruokalajien vaikeustason.

Optimoi ruokalistasi

Kun lisäät, muokkaat tai poistat jotakin listaltasi, tarkastelet sitä kriittisesti. Juuri tätä on menun optimointi. Aktiivisuus listan säännöllisessä suunnittelussa on palkitsevaa – saatat nopeastikin huomata kustannusten pienentyneen samalla kun ajankäyttö tehostuu ja kannattavuus paranee.

Lue lisää

Hallitse vaikeusastetta

Kun kokonaisuus on kunnossa, katso vielä syvemmälle: tarkastele ruokalaji kerrallaan, miten se vastaa kysyntään ja toisaalta, kuinka monimutkainen se on valmistaa.

Lue lisää