Biga

Biga on muinainen, italialainen taikinan tekotapa. Sen suosio on kasvanut nopeasti artesaanipizzojen tekijöiden keskuudessa. Pohjimmiltaan biga on taikinajuuri, joka koostuu jauhosta, vedestä ja ripauksesta hiivaa. Se on hyvin helppo valmistaa ja se antaa pizzan pohjaan extraa: rakennetta ja herkullista makua.