”Aina voi kehittyä, ja se on ruoka-alan suola”
Kesän 2023 kynnyksellä Arla Pron keittiömestariksi, eli Culinary Leadiksi nimitetty Markus Hurskainen odottaa innokkaasti tulevia kohtaamisia erilaisten asiakkaiden kanssa. Hänen suuntansa on selvä: yhteistä menestystä kohti. – Olen luonteeltani ikuinen kehittäjä. Ruoassa on mahtavaa se, ettei reseptin tai tuotteen tarvitse koskaan olla lopullisesti valmis. Aina voi ottaa askeleita myös taaksepäin ja löytää uuden tien onnistumiseen, hän sanoo.
Markus Hurskainen on kulinarismin monitoimimies, jonka ura on kirjava mutta samalla varsin vakuuttava keitos ruoka-alan erilaisia rooleja: yli vuosikymmen ravintola- ja leipomoyrittäjänä, useita ruokakirjoja, tuomarin rooli Koko Suomi leipoo -televisiosarjassa, lukuisia resepti- ja tuotekehitysprojekteja yritysten kanssa. Markuksen kädenjälki on näkynyt vuosien saatossa muun muassa Story-ravintoloissa, Pâtisserie Teemu & Markus -konditoriassa sekä Pikku Napolissa.
Kun häneltä kysyy ikimuistoisinta ja merkityksellisintä hetkeä uran varrelta, löytyy vastaus verrattain helposti: Michelin-tähden saavuttaminen osana ravintola Demon tiimiä.
– Demo oli upeaa aikaa, pääsin tekemään hienoja juttuja tiiviin porukan jäsenenä. Työyhteisömme kannusti ja jopa vaati kehittymään jatkuvasti, mikä on jättänyt minuun isot jäljet. Demossa keräämäni opit ja siellä omaksumani ajatusmallit elävät minussa edelleen ja epäilemättä ikuisesti, hän sanoo kiitollisuus äänestään kuuluen.
Osaamisesta menestyksen avaimia – kaikille Arla Pron asiakkaille
Uusien innovaatioiden kehittäminen ja kollegoiden kannustava inspirointi ovat keskeisiä asioita Markuksen arjessa myös jatkossa: hänet nimitettiin toukokuussa 2023 Arla Pron uudeksi keittiömestariksi.
Kehitystyöhön intohimoisesti suhtautuva Markus kertoo odottavansa suurella innostuksella, että pääsee näyttämään monipuolista osaamistaan ja ennen kaikkea jakamaan sitä muille.
– Tämä on minulle uudenlainen mahdollisuus, kokonaisvaltainen ja monipuolinen vaikuttamisen paikka rakastamallani ruoka-alalla. Minulla on yrittäjän draivi ja aion pistää itseni täysillä likoon Food Service -tiimin jäsenenä. On mahtavaa päästä uudessa roolissa kohtaamaan ruoka-alan ihmisiä keittiöissä ja esimerkiksi messuilla ympäri Suomen.
– Odotan kovin, että pääsen pohtimaan syvällisesti asiakkaittemme ammatillisia tarpeita ja toiveita niin meidän tuotteisiin ja palveluihin liittyen kuin myös laajemmin. Uskon, että minulla on ravintoloille runsaasti annettavaa arjen sudenkuoppien välttämisessä ja toisaalta myös vahvuuksien tunnistamisessa ja hyödyntämisessä. Yhdessä on ilo kehittää ja kehittyä. Haluan auttaa ihan kaikkia asiakkaitamme menestymään, Markus tiivistää hymyillen.
Aina valmiina haasteisiin
Oikeiden tuotteiden löytäminen, niiden saatavuuksien varmistaminen sekä muut tuotetoimituksiin liittyvät asiat ovat tunnetusti iso osa ravintolan pyörittämistä ja liiketoiminnan jatkuvuuden varmistamista. Kun esimerkiksi kaikki maitotuotteet voi uskoa yhden luotettavan ja omia tarpeita ymmärtävän toimittajakumppanin käsiin, on se Markuksen mukaan ammattikeittiön arjessa iso plussa.
– Me Arla Prolla pyrimme tarjoamaan parhaat maitotuoteratkaisut kaikkiin tarpeisiin ja tilanteisiin, niin pienille kuin suurille toimijoille sesongista toiseen. Tuoterepertuaarimme on erittäin laaja jo nyt, ja meillä on loistavat resurssit uuden luomiselle. Meidän tiimiimme voi aina ottaa yhteyttä, kertoa ajatuksiaan ja haastaa meitä kysymyksillä. Me etsimme ja löydämme vastaukset, hän lupaa.
Kermaa ja voita – maku edellä mennään
Vaikka Markus on aina avoin uudelle ja ikuinen kehittyminen on hänelle jopa eräänlainen ammatillinen peruskivi, löytyy keittiömestarin ajatusmaailmasta myös vahva arvostus perinteitä kohtaan – ainakin mitä tulee ruoanlaiton ja leivonnan raaka-aineista klassisimpiin, voihin ja kermaan.
– Kyllä se kaksikko löytyy omien ravintoloitteni ostomäärätilastojen kärkipäästä lähes aina. Vaikka erilaisten korvikkeiden yleistyminen on sinänsä hieno asia, en usko että aidot kerma ja voi tulevat koskaan mihinkään katoamaan. Niiden monikäyttöisyys on omaa luokkaansa. Ja tietysti maku, sehän nyt on se tärkein juttu ihan kaikessa kokkailussa ja leivonnassa. Sillä saralla ei ole voin ja kerman voittanutta, Markus hymyilee lopuksi.
