”Ota paikallisuus mukaan burgerimenuun”
Burgerit maistuvat suomalaisille vuodesta toiseen kaikenlaisissa ravintoloissa. Kilpailu on kovaa ja konsteja erottautumiseen etsitään yhdessä jos toisessakin burgereita paistavassa ammattikeittiössä. Eräs hyvä inspiraation lähde menun rakentamiseen on paikallisuus, jonka tiimoilla vinkkejä antaa Arla Pron oma keittiömestari Markus Hurskainen.
Rapeapintainen wallenberg – pihvi ekologisesta kotimaisesta kalasta
”Kotimainen kala on hampurilaisissa ekologisempi ja myös kevyempi vaihtoehto perinteiselle naudanjauhelihalle. Esimerkiksi haukifileistä blenderillä surautettavan tai valmiista haukimassasta sekoitettavan wallenberg-taikinan toinen pääraaka-aine on Arla Kuohukerma. Kun pihvi leivitetään panko- tai korppujauhoilla ja paistetaan voissa rapeaksi, ovat herkullisuus ja myynti taattuja molemmat.”
”Suosittelen kokeilemaan wallenberg-pihvejä siksikin, että hauen saatavuus on meillä erittäin hyvä ja myös sen kustannukset ovat varsin kohtuulliset. Massa on monikäyttöistä, eli lopusta taikinasta voi pyöräyttää vaikka kalapullat lounastarjoilun lihattomaksi vaihtoehdoksi. Ja hävikki pysyy jälleen pykälän verran pienempänä.”
Valitse tarpeeksi rasvapitoinen kala – siika, ahven, made…
”Pelkkää haukea ei kannata wallenberg-pihveissä tuijottaa, vaan voi ottaa jonkun sesongissa olevan tai lähituottajalta saatavan kalan testiin. Kokeilun kautta voi löytää sen juuri omalle ravintolalle luonnollisesti sopivan jutun. Eri puolilla Suomea paikallisesti hyvin saatavissa olevat rasvapitoiset kalat, kuten siika, ahven, silakka tai muikku, ovat mielestäni erinomaisen inspiroivia lähtökohtia erilaisten burgereiden valmistamiselle. Tai vaikka made, siitäkin saa loihdittua yhtä sun toista.”
”Muista, että taikinamassaan lisättävän kalan tulee olla jääkaappikylmää, ja sama pätee toiseen pääraaka-aineeseen eli kermaan. Raaka-aineiden oikealla lämpötilalla voit parhaiten välttää riskin pihvitaikinan kiinnileikkaamisesta.”
Uutta makukulmaa sämpylöihin ja sooseihin
”Myös sämpylät ovat burgereissa komponentti, jonka saralla kannattaa kokeilla erilaisia reseptivariaatioita ja lähteä luomaan sitä kautta kilpailuvalttia itselleen. Taikinan nesteenä toimii upeasti vaikka Arla Rasvaton piimä. Se tuo mukavan happoisuuden sämpylän makuun. Jauhojen mukaan sujautettu perunahiutale, muusivalmiste tai itse hienoksi myllätty peruna saa aikaan mahtavan lohkeavan rakenteen.”
”Leivonnassa kannattaa kiinnittää huomiota tasalaatuisuuteen, jonka keskeinen lähtökohta on tietysti laadukkaat raaka-aineet. Arla Laktoositon täysmaitojuoma ja esimerkiksi Arla Normaalisuolainen meijerivoi, ovat molemmat varmoja valintoja briossityyppisten ja muiden sämpylöiden leivonnassa. Toki leipurin kädenjälki ratkaisee paljon. Vaikka kiire kolkuttaisi olkapäällä, kannattaa mielestäni jokainen sämpylä viimeistellä huolellisesti. Leipä on kuitenkin burgerissa se osa, joka luo kehyksen kaikelle muulle, niin maullisesti kuin visuaalisesti.”
”Kastikkeet ovat burgerityyppiin katsomatta aina niitä keskeisimpiä maun ja mehevyyden tuojia. Arla Pron viime vuonna lanseeraama Juustocrème sopii lähes mihin tahansa ruokiin, ja todella upeasti myös erilaisiin burgereihin. Sitä voi maustaa vaikka chilillä tai erilaisilla yrteillä ja luoda näin nimikkokastikkeen ravintolalleen. Kalapihvin raikkaaksi kastikekaveriksi sämpylän väliin suosittelisin esimerkiksi Arla Pro Crème fraîche sitruuna-tilliä joko sellaisenaan tai erilaisin lisämaustein tuunattuna.”
