Chef’s view on burgers

Rukalla sijaitsevassa perheyritys RUOKissa burgerit ovat kaikkea muuta kuin pikaruokaa. Niiden ääreen tullaan herkuttelemaan ja viihtymään. – Kun asiakkaat nauttivat, syntyy lumipalloefekti, joka näkyy myös työntekijöiden fiiliksessä, ravintolapäällikkö Aku Heinonen toteaa.

Aku Heinonen luotsaa ravintolaa hyvällä fiiliksellä ja tsempillä. Hän panostaa täysillä siihen, että burgerit ja ravintolakokemus ovat huippua joka kerta.

– Pidämme burgerit simppeleinä: niissä on hyvä sämpylä, laatupihvi ja välissä juustoa ja vaikkapa pikkelöityjä kasviksia. Tärkein elementti burgereissamme on se, että ne tekevät ihmiset iloiseksi. Ravintolan nimi: RUOK = Are You Ok? juontaa juurensa juuri tähän ajatukseen.

Nyt kuumaa: smash-burgerit, perunasämpylät ja pikkelöinti

RUOKin listalla on aina mukana olevia klassikoita, mutta muuten lista vaihtuu kolmesta neljään kertaa vuodessa, sesonkien mukaan. Ideoita haetaan myös maailmalta.

– Tällä hetkellä hot ovat esimerkiksi smash-burgerit, perunasämpylät ja pikkelöidyt kasvikset, jotka tuovat burgeriin sopivaa hapokkuutta ja makeutta, Heinonen luettelee.

Lähtökohtana laatu ja intohimo

Hyvää syntyy, kun sitä tekevät laadukkaista raaka-aineista intohimoisesti ruokaan suhtautuvat ihmiset. Heinosen motto on: ”Hyvällä fiiliksellä hyvää safkaa!”. Hänen työhönsä kuuluukin raaka-aineiden ja tekniikoiden testaaminen ja kehittäminen.

– Tämä on käsityötä parhaimmillaan, ja raaka-aineet pitää osata käsitellä. Pekonit voidaan savustaa ja pihvit paistaa hiiligrillissä. Uudet asiat tuovat mielekkyyttä koko keittiön työhön, Heinonen toteaa.