Hapankermaa!
Hapankerman valmistuksen vaiheet
Hapankerman valmistukseen sopii parhaiten kuohukerma. Hapankerman hapatteena voi käyttää piimää, crème fraîchea tai smetanaa.
- Kiehauta litra kermaa ja keitä hiljalleen 10 minuutin ajan. Nosta sivuun jäähtymään.
- Kun kerma on 27-asteista, lisää joukkoon 1 dl smetanaa, crème fraÎchea tai piimää ja sekoita tasaiseksi. Huom. piimää käytettäessä hapankermaan tulee venyvä rakenne.
- Kaada kannelliseen lasipurkkiin ja anna hapantua (kypsyä) vuorokauden ajan. Optimi hapatuslämpötila on 25 °C. Halutessasi voit varmistaa hapankerman kypsymisen mittaamalla sen pH:n.
- Siirrä hapankerma kylmään jälkikypsymään vuorokaudeksi ennen käyttöä.
