Viiliä!
Viilin valmistuksen vaiheet
Viilin valmistukseen kannattaa käyttää homogenoimatonta luomumaitoa, koska se kermoittuu hyvin ja mahdollistaa oikeanlaisen pintarakenteen muodostumisen. Hapatteena käytetään täysrasvaista viiliä. Viilihapate koostuu maitohappobakteereista ja viilihomeesta. Jätä hapatusastiaan hieman ilmatilaa, jotta viilihome kasvaa optimaalisesti viilin pinnalle. Peitä hapatusastia kannella tai pellillä. Kelmu ei ole hyvä vaihtoehto, koska sen pintaan muodostuu helposti kosteutta.
- Kiehauta litra homogenoimatonta luomumaitoa ja keitä hiljalleen 10 minuutin ajan. Nosta sivuun jäähtymään.
- Kun maito on jäähtynyt 27-asteiseksi, lisää 200 g täysrasvaista viiliä ja sekoita tasaiseksi.
- Kaada massa tarjoiluastioihin ja anna viilin hapantua (kypsyä) vuorokauden ajan kannen alla. Optimi hapatuslämpötila on 25 °C.
- Siirrä viilit kylmään jälkikypsymään vuorokaudeksi ennen tarjoilua.
