Enemmän ideoita, vähemmän hävikkiä

Ravitsemuspalveluiden osuus Suomen koko elintarvikeketjun ruokahävikistä on vain 17 %, mutta toki siinäkin on vielä tinkimisen varaa. Luonnonvarakeskuksen tutkimuksen* mukaan suomalaisissa ravitsemuspalveluissa syntyy ruokahävikkiä vuosittain 61 miljoonaa kiloa. Suurin hävikin aiheuttaja on tarjoiluhävikki, mutta ruokaa menee hukkaan myös valmistuksen yhteydessä ja ruokailijoiden lautastähteenä.

Ruokahävikki on globaali ongelma, joka nivoutuu maailmanlaajuisiin taloudellisiin, sosiaalisiin, ekologisiin ja eettisiin haasteisiin. FAO:n mukaan noin kolmannes tuotetusta ruuasta eli 1,3 miljardia tonnia heitetään vuosittain pois. EU-alueella hävikin määrä on noin 20 % eli noin 88 miljoonaa tonnia. YK:n ja EU:n tavoitteena on vähentää ruokahävikkiä 50 % vuoteen 2030 mennessä.

Ota hävikintorjunta osaksi jokaista päivää, jokaista ateriaa. Katso keittiömestari Jesper Björkellin (Ravintola Shinobi) ja keittiöpäällikkö Ina Niinikedon (Ravintola Sikke’s) Waste Sessions -videovinkit ja ota hävikkireseptit testiin.

*Luonnonvarakeskus Luke 49/2021