Sinivalkoisten klassikoiden uudet muodot
Pizzoista purilaisiin, curryistä texmexeihin, susheista poke bowleihin ja niin edelleen. Suomalainen ravintolakenttä on imenyt itseensä vaikutteita maailman eri keittiöistä läpi historian. Kulinaaristen innoitusten ristiaallokossa on hyvä muistaa, ettei inspiraatiota etsiessä kannata aina lähteä merta edemmäs kalaan. Myös suomalaisella ruokaperinteellä on runsaasti annettavaa ravintoloiden menujen suunnitteluun ja asiakkaiden hurmaamiseen.
Tämän tietää myös ruokamaailman olympiakultaa joukkueineen vuonna 2024 voittanut Katja Tuomainen. Hän näkee suomalaisen ruokaidentiteetin rakentuvan ennen kaikkea sesonkien, perinteiden sekä luonnon ja sen puhtaiden antimien arvostamiselle. Järvikalat ja riista, vihannekset ja juurekset, marjat ja sienet tarjoavat ravintoloille mahdollisuuksia, jotka ovat ainutlaatuisia koko maailman mittapuulla.
Tällä sivulla Katja Tuomainen loihtii tarkoin valittuja Suomi-klassikoita uuteen uskoon sekä avaa omaa suhdettaan suomalaiseen ruokakulttuuriin. Gastropub- ja bistrohenkisten lautasannosten resepteissä ovat mukana mitkäs muut, kuin Arla Pron Sipoon meijerissä valmistetut laadukkaat ja monikäyttöiset maitotuotteet.
Poimi reseptit ja vinkit oman työsi tueksi – annetaan sinivalkoisten annosten loistaa!
Kolme kysymystä Katja Tuomaiselle
Mitä suomalainen ruokakulttuuri sinulle merkitsee?
”Se on identiteettini tärkeä osa, joka juontaa juurensa aina lapsuuteen asti. Yhdessä tekeminen ja perinneruoat ovat minulle todella merkityksellisiä asioita. Isovanhempien kanssa valmistetut kalakukot, tädin kanssa leivotut pikkuleivät ja porukalla misattu karjalanpaisti ovat kaikki vaikuttaneet kulinaarisen minuuteni muodostumiseen. Suomalainen ruokakulttuuri on arvokas asia, jonka esiin nostamisen puolesta teen jatkuvasti töitä.”
Mistä olet suomalaisessa ruokakulttuurissa ylpeä?
”Luonnon ja järvien antimista, puhtaiden metsien ja vesien tarjoamista raaka-aineista. On mielestäni mahtavaa, että meillä Suomessa voi mennä metsään ja kerätä jokaisenoikeuksien nimissä sieniä, marjoja, villiyrttejä tai vaikka kuusenkerkkää.”
Mitä haluaisit nähdä lisää suomalaisessa ruokakulttuurissa?
”Kotimaisten raaka-aineiden, erityisesti vihannesten ja juuresten käyttöä. On mielestäni hyvin merkityksellistä, ettemme unohda raaka-aineiden alkulähdettä. Suomalaisten raaka-aineiden erinomaisuus on asia, jota pyrimme myös kokkimaajoukkueen toiminnassa tuomaan jatkuvasti esiin.”
