Tulosta
Appelsiini-maitosuklaakakku
Appelsiini ja suklaa on klassinen yhdistelmä, joka pysyy aina muodissa. Tästä kakusta saa näyttävän lisän niin kahvituksiin kuin jälkiruokapöytiinkin.
- Vaahdota sokerit sekä munat keskenään. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja nostele ne vaahdon sekaan. Lisää kerma ja sekoita hyvin. Sulata voi ja suklaa keskenään ja lisää se taikinaan. Laita taikina freimiin ja paista 160°c uunissa. Irrota kakku freimistä ja anna jäähtyä.
- Liota liivate kylmässä ja runsaassa vedessä. Kypsennä pyre, sokeri, muna ja keltuainen 84°c. Lisää liivate ja siivilöi. Kun massa on n.35°c niin poraa kuori ja voi sekaan.. Laita kreemi muotteihin ja pakasta.
- Liota liivate kylmässä ja runsaassa vedessä. Kiehauta maito sekä kuori ja anna maustu n.10min. Siivilöi maito kastikesiivilän läpi ja purista kuori kunnolla kuivaksi. Lisää liivate lämpimään maitoon. Sulata suklaa ja emulgoi se lämpimän maidon kanssa. Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi ja kun emulsio on 30-35°c niin nostele se emulsion sekaan.
- Liota liivate kylmässä ja runsaassa vedessä. Keitä sokeri, glukoosi ja vesi 103°c. Lisää kerma, suklaa sekä kaakao sekaan, poraa tasaiseksi ja kiehauta. Sekoita koko ajan ettei glaze pala pohjaan. Kun glaze alkaa kiehumaan niin tarkista lusikan avulla kuinka paljon glazeeta tarvitsee vielä keittää. Lisää liivate ja siivilöi.
- Paista kakkupohjat 2cm pienemmässä renkaassa kuin kakku jota olet tekemässä. Sahaa kakkupohjat n. 1,5cm siivuiksi ja pakasta ne niin että pysyvät tasaisina. Valmista kreemi ja annostele se 2cm pienempiin renkaisiin kuin kakut joita olet tekemässä ja pakasta ne (kannattaa laittaa renkaat pelleillä valmiiksi pakkaseen). Laita kakkurenkaat pelleille ja jokaisen sisälle 2cm pienempi kakkupohja ja laita ne pakkaseen. Valmista mousse. Pursota moussea renkaisiin niin että sitä on kakkupohjaan saakka ja laita hetkeksi pakkaseen. Laita renkaisiin kauhallinen moussea, ota jäinen kreemi kiekko ja paina se keskelle kakkua. Täytä renkaat moussella, tasoita ne paletilla ja pakasta. Kun kakut ovat jäätyneet niin ne voi vielä kerran tasoittaa moussella (se hieman kutistuu jäätyessä). Ota kakut irti renkaista, pakasta ja kelmuta. Valmista glazee vähintään edellisenä päivänä (säilyy jääkaapissa ainakin viikon). Lämmitä glaze seuraavana päivänä n.40°c mikrossa. Ole tarkkana että glazeesta tulee tasainen ja vältä ilmakuplia. Laita jäinen kakku ritilälle ja kuorruta se kauttaaltaan glazeella, anna glazeen hetki valua ja nosta se kakkupahville.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=98036bc2)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=804f5a50)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=298b042c)
