Tulosta
Arlan Joulukonvehti 2021
Tämän ihanan raikkaan konvehdin meille on suunnitellut ja toteuttanut Mika Gröndahl, Chjokon omistaja. Tässä valkosuklaa konvehdissa kardemumma tuo Joulun tuntua jota raikas lime piristää mukavasti.
- Kiehauta maito, kerma, dextroosi, glugoosi, sorbitoli, kardemumma sekä limen kuori kattilassa. Anna nesteen ja mausteiden hautua kunnes lämpötila on tippunut noin 40C° ja siivilöi se. Sulata kaakavoi 40C° ja yhdistä se nesteeseen. Sulata valkosuklaa 40-45C° ja laita se kutteriin, kaada neste ohuena nauhana sekaan kunnes massa emulgoituu paksummaksi. Laita 30x30cm freimi pellille jossa on silikoonimatto ja kaada ganache siihen. Anna ganachen kristallisoitua jääkaapissa yön yli (voit kelmuttaa pinnan kun ganache on hieman kovettunut jääkaapissa). Seuraavana päivänä leikkaa muotti pois, levitä ohut kerros temperoitua valkosuklaata paletilla ganachen päälle ja anna suklaan kristallisoitua. Käännä ganache levy ympäri leikkuulaudalle, valkosuklaakerros alaspäin, poista silikonimatto ja leikkaa 2x2cm paloiksi. Dippaa palat yksitellen haarukalla temperoidussa valkosuklaassa. Koristele pinta haluamallasi tavalla suklaan ollessa vielä kosteaa.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=98036bc2)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=804f5a50)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=298b042c)
