Tulosta

Croissant

Viimeinen croissant-resepti minkä tarvitset! Täydellinen lehtevyys, maku ja ulkomuoto. Vaatii toki hieman aikaa, mutta lopputulos palkitsee.

Kauli ja tasoita molemmat voipalat erikseen 25cm x 25cm -kokoisiksi levyiksi esim. leivinpapereiden välissä ja laita kylmään.

Mittaa kaikki taikinan ainekset yleiskoneen kulhoon ja vaivaa taikinakoukulla hitaalla teholla 18 minuuttia. Jaa taikina vaa’alla kahtia 1640g-painoisiksi paloiksi ja anna levätä 10 minuuttia peitettynä. Kaulaa levänneet taikinapalat GN-kokoisen leivinpaperin päälle paperin kokoisiksi levyiksi ja laita taikinat kelmulla peitettynä hetkeksi pakkaseen. Ota samalla kaulintavoit kylmästä huoneenlämpöön. Kun taikinoiden ja voin lämpö on +14˚c, laita voit keskelle taikinapaloja, käännä taikinan ylä- ja alareunat voin päälle siten, että voi jää kokonaan peittoon (reunoista n.1cm). Tiivistä sauma ja kaulaa taikina jälleen 1:n GN-pellin kokoiseksi levyksi. Taittele taikinalevyt kolmeen osaan siten, että taitat yläreunan keskelle ja alareunan tämän päälle. Laita taikinat pakkaseen lepäämään kelmulla peitettynä puoleksi tunniksi. Leikkaa taitesauma pitkältä sivulta varovasti auki ja toista kaulaus ja taittelu. Toista vielä aukikaulaus ja taittelu yhden kerran ja taikina on valmis käyttöön. Jaa taikinapalat terävällä veitsellä puoliksi ja paketoi kelmuun. Jos käytät taikinan välittömästi, anna taikinan levätä pakkasessa vielä vartti ennen aukikaulausta, muutoin taikinat kannattaa säilyttää pakkasessa, jossa ne säilyvät noin kuukauden ajan.

Kauli kylmä kohoamaton croissant-taikina n.30cm korkeaksi, 4mm paksuksi suorakaiteen malliseksi levyksi. Särmää levyn ylä- ja alareunat terävällä veitsellä. Leikkaa levystä tasasivuisia kolmioita, joissa kolmion alareunan leveys on n.8cm. Ota croissant-aihio lyhyt sivu itseesi päin, venytä sitä hieman pituussuunnassa ja rullaa alhaalta ylös pitäen pientä jännitettä venytyksessä. Paina huippu croissantin alle, jotta croissant ei lähde leviämään. Laita rullatut croissantit saumapuoli alaspäin pellille leivinpaperin päälle. (Jätä reilusti väliä). Peitä löysällä kelmulla ja kohota croissantteja lämpimässä paikassa (ei yli +33˚c) kunnes niiden volyymi on kaksinkertaistunut. Voitele croissantit varovasti kananmunalla ja paista 190˚c-asteisessa uunissa noin 15-18 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ja tarjoile!