Tulosta
Haudutettu vasikanposki ja pippurikermakastike
Arla Pron keittiömestari Markus Hurskaisen buffet-reseptiikka ammentaa inspiraationsa suomalaisesta buffet-perinteestä. Vasikanposket kypsennetään hitaasti yrttien ja mausteiden kanssa, paahdetaan uunissa kauniin värisiksi ja tarjotaan pippurikermakastikkeen kera. Tarjoile esimerkiksi Hasselbackan perunoiden kanssa.
- Poista vasikanposkista tarvittaessa ylimääräiset kalvot ja laita lihat puolikkaaseen syvään GN-pakkiin. Pilko juurekset isoiksi paloiksi ja laita yrttien ja mausteiden kanssa pakkiin. Lisää päälle ripaus suolaa ja kaada päälle lihaliemet ja punaviini. Laita pakin päälle kansi ja kypsennä lihoja ensin 200˚c-asteisessa uunissa tunti, pudota tämän jälkeen lämpö 110:een asteeseen ja kypsennä 16-20h. Anna kypsien poskien jäähtyä hetki liemessään, nostele lihat tämän jälkeen pakkiin, jäähdytä ne ja siivilöi liemi kastiketta varten.
- Paahda pippureita laakeassa kuivassa kattilassa siten, että aromit irtoavat niistä. Kaada päälle konjakki ja vasikan haudeliemi, keitä liemi nippuun siten, että jäljellä on noin 1 litra. Lisää joukkoon kerma ja anna kastikkeen porista vielä hetki. Sekoita joukkoon kylmä pieniksi kuutioitu voi ja mausta kastike lopuksi soijakastikkeella ja tarvittaessa suolalla.
- Paahda vasikanposkia pakissa 200˚c-asteisessa uunissa n.10 minuuttia tai kunnes ne saavat kauniin pintavärin. Siirrä kuumat posket tarjoiluastiaan, kaada päälle reilusti pippurikermakastiketta ja tarjoile esim. Hasselbackan perunoiden kera.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=98036bc2)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=804f5a50)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=298b042c)
