Tulosta

Hilla-Leipäjuusto petit four

Tämä pohjoisen herkku ei jätä ketään kylmäksi. Tässä petit fourissa on tuotu klassinen yhdistelmä hilla ja leipäjuusto, uudelle alustalle.

Sulata meijerivoi. Vaahdota sokeri, suola sekä kananmuna paksuksi vaahdoksi. Sekoita kaneli, leivinjauhe sekä gluteeniton jauhoseos keskenään ja nostele se munavaahdon sekaan. Nostele Vispikerma massan joukkoon. Nostele sulavoi massan joukkoon. Pursota taikina sprayattuun silikonimuottiin ja paista 160°C uunissa kypsiksi.

Lämmitä maito 31-33C°, lisää suola ja sekoita hyvin. Lisää juuston juoksute sekaan ja sekoita hyvin. Peitä astia kannella ja anna massan olla lämpimässä 40min. Riko massa esimerkiksi pallovatkaimella ja anna massan levätä lämpimässä noin 20min kunnes hera erottuu pintaan. Valuta massa harsossa, painon alla, jääkaapissa yön yli. Laita juustomassaa freimiin, painele se tasaiseksi ja tiiviiksi levyksi. Paista juusto muotissa 275C° grillivastusten alla 5-10min. Anna jäähtyä ja leikkaa juusto kuutioiksi.

Sekoita liivate tuplamäärään vettä ja anna sen turvota. Sekoita Vispikerma 1, keltuainen, sokeri sekä vaniljatangot keskenään kattilassa ja kypsennä se 84°C. Lisää liotettu liivate sekaan ja siivilöi. Anna seoksen jäähtyä n.30°C. Vaahdota Vispikerma 2 pehmeäksi vaahdoksi ja nostele sekaan. Täytä muotit puolilleen. Laita juustoleipä kuutio ja täytä muotit täyteen. Pakasta. Ota jäiset mousset irti muotista.

Sekoita pyre ja vesi sekaisin. Sekoita sokeri ja gellan sekaisin. Sekoita sokeriseos pikkuhiljaa pyreen joukkoon. Kiehauta ja dippaa jäiset vaniljamoussepallot hyytelössä hammastikun avulla. Laita dipatut pallot suoraan kanelikakkujen päälle.

Valuta jogurtti yön yli harsossa. Vaahdota vispikerma, sokeri, vanilja ja sitruuna pehmeäksi vaahdoksi. Nostele kerma valutetun jogurtin sekaan. Ota hammastikut pois lakkapalloista ja pursota jogurttimoussea reijän päälle koristeeksi. Koristele petit foursit haluamallasi tavalla.